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这六道厦门美食亮相这

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这六道厦门美食亮相这

用3小时烹饪出浓浓姜香

  姜母鸭是厦门名菜,相传为商代名医吴仲所创医食同源的宫廷御膳,色泽黄润,味香扑鼻,味道鲜香,甘辛兼备,气血双补,营养丰富。2017年厦门会晤期间,姜母鸭曾作为厦门传统菜肴,被列入“夫人宴”和多国元首航空餐的菜单。

  据福春姜母鸭负责人洪水拱介绍,姜母鸭的配料最好以老番鸭、姜料为主,同时辅以秘制的药膳,滋而不腻,温而不燥。“除了对食材讲究之外,最考验功夫的当属对火候的把握了。正常一份姜母鸭的出炉时间需要3个小时。”洪水拱说,新鲜出炉的姜母鸭外焦里嫩,金黄爽口,姜味浓郁,气血双补,是冬季驱寒的佳品。

   五香卷

  

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闽南人招待亲友必备佳品

  五香卷是一道传统的闽南特色小吃。厦门人逢年过节、红白喜事寿宴等,家家户户必备五香卷和卤面来招待亲朋好友。许晓春说,五香卷常用的肉是猪肉,而此次入选冷餐会的五香卷用的是鸡肉,也算是根据冷餐会特点的一种改良和创新。

  位于厦门八市深处的“阿杰五香”是这道美食的代表经营商之一。据店主人阿杰介绍,他们炸五香所用的是一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,再放下油锅,炸成焦黄,捞起晾凉控油,味道香酥脆鲜。阿杰说,店里每天都会吸引不少当地人和外地游客前来购买和品尝。

   鼓浪屿牌馅饼

  

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数十道工序成就独特美味

  鼓浪屿牌馅饼是福建特色伴手礼,至今仍是海外侨胞返回集居地馈赠亲友的伴手礼。鼓浪屿食品厂厂长曾华山告诉记者,鼓浪屿牌馅饼从选材到制作,共计数十道独特工序。同时,馅饼制作采用纯手工,饼皮层次清晰,掰开可见6层-8层。“口感细腻绵密,细嚼酥松清甜,慢咽有着沁人心脾的独特口感,无不令食客叹为观止,津津乐道。”

  曾华山说,此次鼓浪屿牌馅饼入选外交部福建全球推介活动冷餐会的糕点,无疑进一步推广了这一老字号品牌。同时,他也希望通过此次活动将鼓浪屿的本地饮食文化、生活方式传达到世界各地。

  对于亮相外交部福建全球推介活动的

  这六道“厦门味道”

  厦门的美食专家是这么评价的

  

这六道厦门美食亮相这

   希望厦门菜借此升级创新

  厦门的饮食文化历史悠久,内涵丰富。尤其在近现代东西文化碰撞融合中,厦门饮食文化既兼收并蓄又保留原味,这一份包容的气度与本土文化的坚守,使得厦门饮食文化丰满多姿,韵味独具。诸如厦门人十分喜爱的沙茶面、沙茶牛肉等“沙茶”系列美食就是从东南亚传过来,并与本地文化进行“中和”而成的,具有中外结合的特色之味,十分独特。

  此次入选外交部福建全球推介活动冷餐会的6种厦门饮食都十分具有厦门特色,是厦门饮食文化的代表。因此,通过此次推介,厦门的美食将被更广泛地推广到世界各地。

  同时,我们也希望,借着此次推介活动,厦门的餐饮经营者们能够不断提升自己,将传统菜进行升级创新,在保留美味的同时,在外形、色彩、造型等方面进行突破,使其更加精致化、艺术化,或将得到更多国际消费者的喜爱和认可。

   两岸饮食文化研究者、《厦门饮食文化》作者许晓春

   通过美食“品”出厦门味 外交部此次的推介, 充分考虑了厦门特色名菜特点的几大要素:闽南特色、侨乡风情、海洋文化、海丝背景。这几道菜洋溢出浓浓的厦门饮食历史积淀和时代风华。相信这会让更多国际友人通过美食“品”出厦门的闽味、侨味和海味,也相信厦门餐饮行业能够以更多的创意迎接四方宾朋,共享舌尖盛宴。

  那么你心目中的“厦门味道”

  除了这六道美食,还有哪些呢?

  留言告诉我们吧~

  

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  来源:思明快报via海西晨报

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责任编辑:王贵溪

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