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陆稿荐 高豆花 颐之时 解放碑四周那些记忆中的重庆美食……

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△解放碑。摄影 戴前锋

我虽然不是美食家,但却是地地道道的“老饕”。所以对重庆的餐饮往事,至今念念不忘,记忆犹新。

△棉絮街。摄影 戴前锋

上世纪五十年代初,重庆迎来了一次新的经济飞跃。

那时的餐饮业十分兴盛,全国各地的菜系与重庆特色的川菜相结合,特别是浙、闽、粤、沪、蓉、鄂、晋、鲁以及周边专县的名菜名点,纷纷汇聚于解放碑附近,真是百味千香,盛况空前。

△青年路。摄影 戴前锋

由新华路面向解放碑走,又新大戏院的对面,就是鼎鼎大名的“颐之时“餐厅(六十年代已迁往和平公寓)。

跨进花团锦簇的大门,鲜红的六角宫灯,照耀着大厅。左边是屏风相隔的西餐部,右手则是宽大的中餐部,楼下是小吃部。

该餐厅正宗川味,承办各种筵席,也不乏小锅小炒。店里名厨云集,手艺精湛。日常的挂牌厨师是陆全美。他的拿手菜有烧熊掌、烤方、樟茶鸭、火爆肚头、回锅鱼片、锅巴肉片、红苕泥。

最使人难忘的是荷叶卷,雪白如棉的面皮,其中夹有鲜红的火腿或烤鸭肉,上桌就使人垂涎欲滴,入口化渣,口齿留香。

△五一路。摄影:戴前锋

从“颐之时”出来,向解放碑方向走二三十步,即来到五一路口,五一电影院对面,有一家不起眼的小馆子。这就是由江苏人开的“丘二馆”。

由于店面很窄,厨房在楼下,上菜收碗都装在木制的升降梯中进行。它的清炖鸡汤很有特色,每碗鸡汤一个鸡的后腿或前翅,任你选择。汤味浓郁,鸡肉嫩而不烂,金黄的鸡油,星星点点,漂浮在清亮的鸡汤上面,散发着诱人的香味。

另外可配一碗纯净的白面,浇入滚烫的鸡汤,吃起来别有一番风味。如果还不尽兴,再来一份鸡汁锅贴,每个饺子烙得金黄香脆,一口咬开,鲜美的鸡汁流出,让人情不自禁大快朵颐起来。

△邹容路。图片 网络

面对解放碑再往下走,来到了邹容路。右侧即是湖北人开的“四象村”。它的对面是江浙口味的“三六九”。

说起“四象村”,不得不称赞它卖的“豆皮”。然而它名不符实,与豆皮毫不相干。

先将蒸熟的糯米与腊肉颗粒与葱花混合,再用摊好的蛋皮裹紧压实,然后下平锅烙香,切成小方块上桌,入口后鲜香无比。其次是烧麦、生煎包、油炸臭豆腐也很受食客欢迎。

可是“三六九”的食客就较为稀少,只有在楼上的“绿野舞厅”散场时才会打拥堂。

它最有特色的是大汤圆,每碗四个,比乒乓球稍大,两咸两甜,其中有黑芝麻、豆沙、芽菜肉沫、酱肉竹笋四种馅料,因而又称四喜大汤圆。其次是大排面,一块切得方正的带骨里脊肉,在油锅里炸成深红色,然后盖在煮好的卤水面条上,五香味强烈刺激着每个人的食欲。

△临江路。摄影 戴前锋

离解放碑最近的餐厅,要数“陆稿荐”、“高豆花”、“冠生园” 。

提起“陆稿荐” 这个招牌,它还有段来历。

这个小食店的老板姓陆,一天晚上,在打烊关门之际,发现檐下有一老者,正在呼呼酣睡,他急忙从店中取出一床草垫,轻轻地盖在老者身上。

第二天清晨,发现老者已经离去,但见草垫上有一纸包,打开一看,却原是异香扑鼻的卤料。陆老板喜出望外,立即按这包卤料的配方来卤菜,没想到大受食客的欢迎。从此,这家食店的卤菜名气越来越大,生意十分兴隆,遂将招牌改为“陆稿荐”。

当然,这是传说,无从考证,但是,它的卤菜确实不错。每天下午三点开业,一直卖到半夜。因为多为外卖,所以堂内只设五六张餐桌。外卖的卤菜,在一个硕大的树桩墩子上切好,撒上香料,用荷叶包严,外面再包一层厚纸。

它的菜品琳琅满目,有油炸麻雀、醉虾、烟薰排骨、五香熏鱼,以及卤猪蹄、心、舌、肚等。最有特色的数兰花豆干和烤麸。切豆干的刀工非常考究,两面斜纹花刀,拉长了像压扁的弹簧,吃在嘴里,鲜香无比。所谓烤麸就是用面筋、豆干、木耳、香姑、竹笋等素烩而成,是江浙菜中营养美味的下酒菜。

△民生路。摄影 戴前锋

在“陆稿荐”的斜对面,即是川味浓郁的“高豆花”(后来迁往民生路口)。

一踏进饭店,跑堂的服务员便异常热情地将菜单递上,口里不停地介绍着今天的新鲜菜品。当然,食客既然来到豆花馆,首先要点的必然是河水豆花。配好的调合有红油、豉油、青椒、麻酱等供你选择。

豆花细嫩而不散,佐以沥米甑子饭会使你食欲大开。楼上雅座可办筵席,堂厢一般吃小炒。经常见有食客在大阳沟买点春卷皮,到这里来点一盘京酱肉丝、凉办三丝卷着吃,真是别有风味。

△五四路。摄影 戴前锋

顺着“高豆花”倒拐向左走,就是从上海迁来的“冠生园”。

营业厅共上下两层,平街一层,卖的是糖果糕点,除了精制的面包蛋糕外,各色点心任你挑选,其中蛋塔、奶油酥、桃酥、一口酥最为行销。其次用各色锡纸包装的奶油太妃糖,也很受大家欢迎。

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