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经典美食小吃驴肉火烧做法

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经典美食小吃驴肉火烧做法

驴肉非常的香,有句老话说的好,天上龙肉,地下驴肉,可见人们对驴肉的追捧,驴肉火起源于河北保定一种小吃。做出来外面焦,里面嫩香,酥脆的饼加上热腾腾的熟驴肉,吃起来太美味了。驴肉可以补铁,能预防贫血,且脂肪含量低于牛羊肉,也很好。今天说说驴肉火烧的做法。

【1】准备食材

首先准备好制作驴肉火烧的食材和配料:驴肉、花椒、肉蔻,红曲、桂皮、白芷、草果、山楂、八角、姜、酱油、料酒,盐、大葱段等。然后根据这些材料先卤驴肉:新鲜驴肉500g洗净后,凉水浸泡4小时左右捞出,放入锅中汆水,再用凉水冲洗。锅中放入冰糖50,开小火融化冰糖至金黄色,倒入适量清水,放入驴肉、花椒10g、肉蔻2g,红曲20g、桂皮5g、白芷5g、草果5g、山楂10g、八角5g、姜20g、酱油350g、料酒150g,盐35g、大葱段适量,中火炖煮4小时左右,直至驴肉酥烂即可。切下适量的驴肉备用。

【2】制作过程

1.面粉:在面粉中加入适量的盐后,用少许温水倒入面粉。把面粉用筷子搅拌成絮凝状。用手和面粉软化面团,然后醒面约20分钟。接着炒酥油,放入锅中加热油,加入葱,少许花椒,1颗八角,一小片肉桂,一小片香叶,用高温轻轻炒熟,出香味后把所有的料捞出来,留下少量底油。油中加入面粉,用小火炒,均匀搅拌直到混合物变黄。

2.面醒好后,再揉几分钟,把它们擀开,把黄油均匀地涂在表面,然后把它们卷成厚条。

用刀将面团切成合适的大小,然后将面团弄圆,用擀面杖擀成饼状。在锅中加少许油,加热并换成小火。加入面饼,炸至两边都是金黄色。然后放入烤箱230度,烤制3-5分钟。

3.用刀把面饼从中间切开,然后把驴肉放进去。

【3】制作小贴士

1.卤驴肉时,尽量把驴油撇掉,否则会有点油腻。

2.炒酥油很关键,做出来的饼更加的酥脆,不能省。

3.怕驴肉油腻,可以拌一些青椒或洋葱切碎。