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闻着很臭的臭豆腐,吃货们要注意

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闻着很臭的臭豆腐,吃货们要注意 

长大以后,特别怀念的就是小时候的天真无邪,感觉天不怕地不怕的样子。尤其是放学以后,街边小巷处,传来一股股的臭味,这就是臭豆腐,我国非常传统的美食,深受一大波人的喜爱。

可这臭豆腐这么臭,如果没有看见卖臭豆腐的人,还以为是哪个地的垃圾储存太久泛出来的臭味,或者是下水井返上来的臭味。但对于吃货们来说,这么臭的臭豆腐,闻起来臭吃起来香。那臭豆腐到底是人间美味还是不健康食品呢?

 

外面销售的臭豆腐,主要分为两种形式,一种形式是就超市里销售的臭豆腐乳,另一种就是很多大街小巷里销售的臭豆腐干。至于第一种形式的臭豆腐乳,大家不用担心,商场里面所销售的臭豆腐乳,都经过了杀菌、发酵等多个步骤,在整体上都不会有细菌超标的问题。

而二种臭豆腐干,它之所以臭的原因,是因为臭豆腐在发酵的过程中,豆腐中的部分蛋白质出现了分解的反应,从而生成了人们闻着臭的物质,一个是氨另一个就是含硫化合物了,并没有大家想象中那么不堪。

 

这是人们闻着臭的原因,而吃着香是因为臭豆腐发生了美拉德反应,这个反应能够让食物色香味俱全,是很多吃货们吃臭豆腐上瘾的地方。这么看来,臭豆腐还真是一种美味呢?

大家也别高兴的太早, 臭豆腐干本身是一种豆制品,营养价值不低,但重点是吃法上面,尤其是经过油炸的处理。在这个过程中,油炸的油温很容易达到120摄氏度,从而产生可以致癌的成分苯丙酰胺。

 

再加上臭豆腐干炸完后所用到的各式各样的调味品,如有的臭豆腐就有开胃的咸菜。所以,从健康的角度上来看,臭豆腐干虽然美味,但还要少吃为主。对于臭豆腐乳很提味,能够促进食欲。因为发酵后,其中的维生素B12的量也有了很大的提升,尤其是对于喜欢吃素食的全素食主义者,以及喜欢吃蛋奶素等多种素食的人群,就容易缺乏这种成分。

 

但要注意的地方就是臭豆腐乳中的含盐量,每天都不要多吃,更不要经常把它涂抹在馒头等主食上面。尤其是对于高血压患者来说,很容易存在摄入盐超标的问题。因此,如果你需要控制你的血压,就更要注意这种腌渍食物,浅尝辄止即可。