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炝拌空心菜,真是下酒的佳肴

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         炝拌空心菜,真是下酒的佳肴
 

椒汁蚌仔

 

 

 

做法:1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料的上面。

3、把青红椒圈投入沸水锅里,汆一水便捞出来沥水,趁热与热豉油和藤椒油拌匀,然后倒在盘内蚌仔上,放入已经炝香的青花椒,即成。

要点:青红椒圈在沸水锅里汆制,比在锅里炒制出来的色泽更好。

 

 

 

金黄土豆指

材料:大个白土豆2个、油适量、盐适量、鸡蛋适量面、粉适量、面包糠适量,牛奶适量、白胡椒适量

做法:1.大个白土豆洗净、用盐水煮熟,土豆剥皮,碾成细腻的土豆泥

2.土豆泥中放入一个蛋黄,放少量牛奶(也可用牛油)

3.适量的面粉和豆蔻粉(如果不喜欢豆蔻粉的味道也可不加

4.调入适量白胡椒和盐,搅拌均匀

5.准备一碗蛋液、面包糠和面粉

6.取适量土豆泥搓圆然后整成圆柱体,先裹一层薄面粉,然后浸好蛋液,再全部裹上均匀的面包糠

7.锅内热油,入裹好的土豆指炸至金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可

炝拌空心菜

 

 

 

1、空心菜摘洗干净。

2、放入烧开的水中焯水。

3、焯好水后,立即投到冰水中过冰水,保持绿色不变。

4、把空心菜切小段,红天椒切成椒圈。

5、将空心菜、摆盘,大蒜片、红椒圈放在上面即可。

6、锅烧热油,放入花椒粒炸变色后。

7、将炸好的花椒粒拣出去,浇倒到摆好空心菜的盘子上面。

8、加点盐,拌匀好即可食用。
 

剁椒黄瓜

 

 

食材:黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐

做法

1、黄瓜洗净拍碎放碗中,蒜切末备用。

2、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里。

3、锅里烧热油,爆香蒜蓉,随后淋入,拌匀即可。

白菜炒豆腐

 

 

材料:豆腐、小白菜、葱、姜、盐

做法:

1.豆腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚

2.小白菜洗干净,从中间切一刀,葱切葱花,姜切丝

3.锅内放适量油,油五成热后,放入豆腐中火煎,两面都煎黄盛出

4.炒锅内放油,放葱花、姜丝爆香,放小白菜迅速翻炒一分钟

5.放入煎好的豆腐翻炒,放盐翻炒均匀即可出锅

小炒肥肠

 

 

食材:卤猪肠300g;芹菜250g;蒜少许;姜少许;蒜叶两根;青红椒少许;盐少许;生抽少许;食用油少许

做法

1、少许青红椒、姜蒜切片,蒜叶切段

2、为省时间下班在卤水摊上买的肥肠,切段切片都可以,肥肠较肥,切片比较不腻

3、芹菜摘完后切段备用

4、所有材料备齐后,开火,放少许油,爆香姜蒜

5、肥肠可以适当煸一会儿,吃起来会更香

6、放入芹菜炒至断生,青红椒、蒜叶放入,洒少许白糖、盐翻炒,淋入少许生抽爆香提味

7、出锅,装盘。