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海鲜腌笃鲜,咸鲜味美,做法简单

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海鲜腌笃鲜,咸鲜味美,做法简单

在温度如过山车的春天,上海人的餐桌上必定会煮一锅腌笃鲜的,春笋一年就一次,清明前一定比清明节后的嫩。所以等了一年的腌笃鲜,终于又可以“笃”起来了。腌笃鲜是上海人的最爱。我们烧腌笃鲜是放小排,五花咸肉,春笋,如果汤水很油就放点百叶结去油。这个腌笃鲜是鲜得来眉毛也落脱了,前天大叔动手操作了一次还不错,但是总感到没有饭店里的味道好。其实操作程序是一样的。
 
 
昨天逛菜市场,大叔发现上下两层的菜市场已经被春笋占领,据说每年春天,杭州人一天能吃掉50吨笋。光是油焖笋和腌笃鲜两样,就是消耗春笋的绝对主力,每家每户都要做上好几回。更何况春笋煎炒煨炖无不佳妙,像杭州这种盛产竹笋的地区,更要变着法子吃。或配上面条,或包入烧麦,又或是搭配各种新奇食材,可能是汤不一样吧,大叔是放白开水烧的,饭店是放高汤。今天大叔下厨房教你做海鲜腌笃鲜,希望你吃的开心~
 
火腿或者咸肉,鲜虾、干虾、鲜墨鱼、海参、墨鱼丸、鱼糕,鲜姜适量
 
1、首先把所有食材冲洗干净,想要把肉焯水一下也可以,不焯水也没关系;
 
2、然后把姜切片,放入所有食材大火烧开后转小火炖煮四十分钟,出锅前撇去浮沫,让汤汁更清澈即可;
 
3、最后在出锅的时候, 撒少许香葱末,美味的海鲜腌笃鲜就做好了,趁热喝吧。
 
腌指的是咸猪肉,鲜指的是鲜猪肉,笃是吴语方言,指 炖的意思,就是用小火慢慢的炖,把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里,说了这么多,不知道你学会了没有,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
 
大叔小提示
 
1、火腿和干虾都有咸味,煮好后自己尝尝还需要不需要加盐;
 
2、海鲜可以根据个人喜好来添加或更改。