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盐城特色美食盐城八大碗

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盐城特色美食盐城八大碗

  在这新春佳节,小编给大家拜年了,祝大伙在新的一年里:六六大顺,七星高照,八方来财,九九同心,十全十美。下面给大家介绍下盐城特色美食盐城八大碗

  

  被国家工商总局商标局正式核准注册为“集体商标”,由此实现了盐城传统餐饮老字号集体商标从无到有的突破,也是全国首例正式核准注册受到法律保护的地方特色系列菜肴集体商标。据了解,此次商标的申报历时长达两年多。

  八大碗以汤菜为主,各式菜肴基本都有很多的汤水打底;特色的盐城八大碗是由八种苏北地区的家常菜肴组成的,分别为:全家福、家常红烧肉、涨蛋糕、红烧肉圆、烧杂烩、大煮干丝、红烧鱼块与家乡豆腐羹;口感个个都很地道,纯正味美。

  “盐城八大碗”一道菜---猪膘(猪皮),也叫肉皮杂烩。这是盐城头道菜。整张晒干的肉皮炸成金黄色,烹饪前用清水泡软,切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。

  

  “盐城八大碗”第二道菜---红烧糯米肉圆,也叫錾[zàn]肉,肉坨子,糯米饭加肉油煎而成,一桌8人24个,1人3个。具体做法:选上好长粒糯米,北方也叫江米,做成糯米饭,把糯米饭放在大盆里,散热20分钟后,趁热加入剁碎的猪肉(带3成肥更佳),鸡蛋,小葱姜切末,充分搅拌后,最后加入盐。之后挤搓成团,蘸水淀粉,入油锅炸,金黄后捞起。酒席上的坨子,一般是提前准备好的。

  

  “盐城八大碗”第三道菜:涨蛋糕。一般就着青菜吃,去油腻,黄绿搭配。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成,就是盐城没有平锅,现在用平锅更容易做成。。“涨蛋糕”更是为的讨个口彩,寓意节节高。普普通通的鸡蛋因为这吉祥的寓意,也成了盐城人逢年过节必不可少的一道菜。

  

  “盐城八大碗”第四道菜:炖肉块,后来逐渐改为炖排骨和炖鸡,有时也加入一些芋头或茨菰,味道鲜美。但好像盐城有些地方用红烧肉代替,网上也说红烧肉的居多。这是地地道道的家常菜,做这道红烧肉用得是上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,而过去条件艰苦,也只有经济好的人家,用一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家,暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。但不管家庭条件怎样,逢年过节、招待贵客肉也是要有的。

  

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  “盐城八大碗” 第五道菜:鸡丝烩粉丝。鸡汤鲜美,肉嫩味美,与其他地方的菜肴比较,同样是汤汤水水,同样是家常食材,却如此滋味奇妙。而盐城人也总那么实诚,一碗水粉鸡子,乃是鸡肉拆丝,与粉条烩成。那个年代鸡肉金贵,或可掺以部分猪肉,但盐城人不蒙人,那菜名就得改,改作“鸡丝烩粉丝”,教人一听便知。

  

  “盐城八大碗”第六道菜:淡菜萝卜粉丝,淡菜其实是海鲜的边角料,也是泡发了之后做汤。看似简单的一道菜,却代表着酒席上有海鲜。而食材也是最普通的萝卜,可这萝卜中的技术含量与文化品质,却远远超出了某些高贵的材料,甚至远胜于山珍海味。

  

  “盐城八大碗”第七道菜芋头虾米羹,盐城人吃饭总讲究个好彩头,这道菜是盐城人最爱的家常菜,过年也是必吃的,里面加了芋头更是寓意吃芋头羹来年遇好人,还可以加肉丁、香菇丁,味道更鲜美。而菜名里的“羹”字又寓意“更”,人日为人事更新之日,期待万象更新。

  

  “盐城八大碗”第八道菜:红烧鱼,说到鱼,不仅是盐城人,而是中国人都爱鱼,原因鱼与“余”同音,只要有宴请,餐桌上必定是有鱼的,鱼象征着“年年有余”之意,都愿意相信富贵的鱼会给人带来好运。而鲫鱼更是盐城地区最常见的品种,因此宴请宾客的话,餐桌上一道红烧鲫鱼那是必不可少的。冬天尤其好吃,特下饭,因为鱼汤,冻成鱼冻了。