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云南米线的吃法,你吃过几种?

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云南米线的吃法,你吃过几种? 

1、坨坨牛肉米线

逆天的坨坨牛肉米线,绝对的重口味!有火锅的味道哦!看到那么大坨的牛肉吓到了,三大坨牛肉目测有150克哦!好害怕不好咬,结果不然……筋肉相间又化又糯,麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有牛肉了。

这种大坨大坨的牛肉,过瘾吧?

2、蘸水米线

这是一款以米线为载体的养生食品,滋补药膳汤底配纯天然优质米线,在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘:滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。浓郁的药膳老火汤里,肉香裹着当归独特的香味,不仅满足了口腹之欲,更是对美女们的身体好处多多!如果喜欢重口味,那就配着糊辣子蘸水,鲜香麻辣,滋味十足。爱她就带她来吃蘸水米线吧。

 

这样的蘸水爽不爽?

3、韭菜花小锅米线

小锅米线是昆明米线的一大流派,锅由紫铜打造,一锅一碗。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料,最后,画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花,那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

 

4、蒙自菊花过桥米线

过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤,各家有各家的熬制方法,但总归是鲜香美味。汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油,开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟,再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线,“以花入菜”是云南美食的一大特色,传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花,捻一片入口,清香绕舌,成就了一道美丽风景似的美食。

 

吃过桥米线的步骤是:先烫肉片来慢慢吃,同时佐杯小酒→烫各种蔬菜,也是佐口小酒→夹起一筷子米线,在碗里涮上三圈,捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子,堪称完美!

5、文山麻辣鸡米线

文山的米线和辣椒同样出名,而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作,随米线上桌的一盘麻辣鸡,麻辣鲜香,采用土鸡肉,香醇中有筋骨、有嚼头,作料当然得配丘北小米辣,香至极,油辣椒里少不了香脆的芝麻,吃起来令人回味无穷。

 

麻辣刺激的米线,看看就爽翻了!

6、广南酸汤米线

酸汤,在壮语里称为“岜夯”,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,气温较高,用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤色润眼、不油不腻,食之沁人肺腑,且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负?

 

酸酸的味道,如同初恋?

7、晋宁烧辣子米线

云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气,整个青辣椒放在炭火上烘烤,用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时,其香气被激发出来,非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里,青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。

 

烧辣子米线,好过瘾!

8、路南卤肉米线

路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年,肉汤汤底加入一大勺卤汁,卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、香、甜,再加上肥瘦适当的卤肉,让人欲罢不能。

 

卤肉、卤水、卤蛋,将一碗米线的口味调得很厚重!

9、老昆明豆花米线

豆花米线是老昆明独有的传统吃法,烫过的米线,放在土碗里,加入煮过的水豆腐脑,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。

 

雪白的豆花,增添了另一种风情!

10、玉溪豆粉凉米线

在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,放入作料,最关键的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,类似于现下风靡的水果酵素),最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线,金黄的凉粉,翠绿的韭菜,乌黑的酱油,鲜红的辣椒,五色焕然,艳丽悦目,让人始终不愿把这画面给破坏了。

 

把凉粉夹成小块,放入嘴里让它慢慢溶化,拌好米线后,挑起一根米线,“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里,这米线软而不烂,长而不断,米线被吃完后,碗底只剩下了一点汤汁,每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。

11、江川铜锅米线

铜锅米线,以黄铜为器皿,同时也是煮米线的锅,味道因为有了古黄色的铜锅,显得味道更加鲜美。

 

铜锅米线,好烫的美味,一烫抵三鲜,冬季的最佳选择之一。

12、锡纸包烧米线

这是最近两三年来,因为锡纸花甲的流行,而诞生的一种米线新吃法,将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里,放在火上烧,等米线烧熟,将锡纸作为器皿同时上桌,滚烫的米线,十分鲜美、刺激,如果是冬天的话,有很好的保温效果。

 

13、鲍鱼米线

这也是一款昆明版本的新派米线,小锅米线煮制过程中,放进2只小小的新鲜鲍鱼仔,一碗高逼格的小锅米线诞生了!

 

14、老昆明炒米线

这是一款最传统的老昆明炒米线,米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟,虽然颜色不好看,看上去乱七八糟的,但是,吃起来却是十分的过瘾、开胃,只有一些烧烤摊上在做这个传统的米线了!

 

15、文山汆肉米线

这个是文山市的特色米线,汤由豌豆苗煮制,鲜美可口,不用放味精、鸡精,一样的美味!

 

新鲜的肉片在特大铁锅的汤里舀一瓢,冲进特大的瓷碗里,将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟,米线则是自己上桌放进去,吃起来很爽,再配上一杯老白干,号称:一杯早酒,精神抖擞!

16、文山焖鸡米线

丘北风味,门口一排炉子,上面炖各种肉臊:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等,任你选择!

 

10元至50元一大碗的米线,可以吃所有的肉,特别丰盛哦!佐料10多种自己放,实在、美味,多肉!

17、文山牛肉米线

红烧的牛肉味道香浓、很耙烂,配上韭菜、薄荷、辣椒等作料,可是一碗过瘾的早餐!

 

18、玉溪鳝鱼米线

玉溪的鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一,一些商家据说是用了野生的鳝鱼,现炒现吃,有钱的主炒上一斤、半斤,放在米线里,一次吃个够!

 

19、玉溪扒猪脚米线

很多地方都有连锁店;里面的猪蹄肉已炖的极烂,喜欢吃猪脚又爱美的菇凉,千万不可错过。

 

20、宜良扒猪脚米线

宜良县城的一家名小吃,名气很大,价格很便宜!东门附近的这家力香园(匡山西路农贸市场内)为最,碗大、汤鲜、肉多,特别是那块呈棕黄色的皮子,软糯香滑,是猪脚中的极品。