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新年在合肥必须吃的美食

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1种枣健脾解酒还能防癌!怎么吃
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新年在合肥必须吃的美食


在安徽合肥,饭桌上有一碗“鸡抓豆”,意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫 “钱串子”。

并且合肥第一道要上“和气菜”。省民俗学会顾问牛耘说,合肥人传统年夜饭有几道菜不可少,“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼这几样。 ”其中第一道上的就是和气菜。

“和气菜”做法简单,豆腐果切丝,再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒,寓意和和美美,一团和气。“安乐菜”是一种野菜,学名马齿苋,晒干后与肉一起炒,不过现在马齿苋不多见了,很多人家用梅干菜代替。

炸糯米圆子和“八宝菜”一般从腊月二十三就开始做了。“八宝菜是用咸肉丁、黄豆、大蒜等八种食材一起炒,这个菜非常能放。 ”牛耘说,合肥人的年夜饭中,鸡寓意着“吉”,鱼是“年年有余”,蛋皮饺子寓意“金元宝”,粉丝象征“钱串子”。

此外,在合肥传统风俗中,吃年夜饭也有忌讳,“不吃白豆腐,即使要吃也会放酱油改变颜色。 ”牛耘说,因为白色是“白事”的颜色,合肥人比较忌讳。

还有这些特色美食也一定不要错过!

周贵妃凉皮

贵妃凉皮中含有多种人体需要的营养物质。其中含蛋白质、糖、必须脂肪酸、磷,钙,铁,胡萝卜素,另含有维生素B1、B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是贵妃凉皮中含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。

吃贵妃凉皮不但不会使人发胖,相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。凉皮中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。

老母鸡汤

“肥东到肥西,买只老母鸡”,合肥肥西老母鸡全国闻名。炖煨的老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡,选料隔年麻黄鸡,小火久炖,精华都融在了浓汤里,汤醇味厚。有机会可到肥西老母鸡基地品尝,从市中心自驾前往约40分钟,不枉此行。

鸡汤被端上桌后揭盖,清香四溢,再配上最新鲜的蔬菜,原滋原味的体验最唯美。需要注意的是,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤的同时也要吃鸡肉,这样才易吸收营养。

庐州烤鸭

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。 1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。

龙虾

目前合肥称的上龙虾一条街的有,宁国路、罍街、大通路、琥珀山庄、大学城等,这些地方聚集了大量专营龙虾烧烤的中小饭店、大排档。

李鸿章大杂烩

刚说到庐州烤鸭店在淮河路步行街,那就顺便说一下李鸿章大杂烩。但道菜是传说中的,我在合肥这么多年,没见过也没吃过。

李鸿章的故居就位于淮河路步行街,离上面说的庐州烤鸭店100米不到。其实整条淮河路在清朝都是李鸿章他们家的。

李鸿章大杂烩是合肥名菜。 相传李鸿章在访问美国期间,曾宴请美国宾客,因中国菜可口美味,深受欢迎。李即命厨师加菜,但正菜已上完,厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅,烧好上桌,外宾尝后赞不绝口,并询问菜名,李用合肥话说:“杂碎”(即杂烩谐音)。此后,“大杂烩”便在美国传开。

胖姐拌面

老合肥的记忆中有这家面馆,多少人开着车也要来吃。经常有人坐在路边的小椅子上大快朵颐。最经典的是牛肉拌面。风干牛肉的口感比较干硬,但是很入味,所以吃起来很过瘾,面条也是十分劲道,混着酱料的面条,不知道多少人都爱这味道呢。

泥鳅挂面

合肥人出了名的爱吃泥鳅,泥鳅面也是徽菜的代表之一,也是很多家庭年夜饭的一道点心。安徽人口味偏重,泥鳅腥味大,所以通常在红汤中烹制,再加入当地顺滑劲道的挂面,口感鲜美、辣爽开胃,很多身处异乡的合肥人都馋这一口呢。

陈三光芙蓉蛋卷

在当地也很有名,面皮薄而劲道,里面裹着鸡蛋、豆皮、烤肠、豆芽、香菜,不过不能吃辣的人要提醒店家少放辣酱,不然会变香肠嘴的。

三河米饺

以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。色泽金黄,外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。

吴山贡鹅

为合肥长丰县盛产,该品种鹅原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩味美。其卤制方法独特,传说秘方传自吴王夫人的后代,迄今已逾百年。

吴山是地名,这里盛产大白鹅,所以其实吴山贡鹅原是指吴山的特产鹅,这里产的鹅烧,卤,炖,烤都可以,但其中以卤鹅最好吃,所以一般说到吴山贡鹅,就是专指的卤鹅。