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一碗阿毛馄饨,味道真叫好

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       一碗阿毛馄饨,味道真叫好

她姓毛,圆脸、高个、性格直爽、为人热情,大家亲切地叫她阿毛。阿毛在朋友圈内有很高的知名度,因为她厨艺高超,尤其是拿手好戏馄饨。阿毛包的馄饨只只如元宝,馅多量足,鲜肉馄饨,略有汤汁感,一口咬下去,鲜美油然而生。要是吃荠菜馄饨,咬开它,荠菜碧绿翠色,伴有黑油油香菇丝,真是喷喷香,叫人胃口大开。阿毛另有“一功”的是芹菜馄饨,这个“绿色产品”更绝。用料的芹菜,根根抽茎剥皮,保持鲜嫩,香干是经过专门挑选的。经她一调理,虽是全素,味道不比所谓的“蟹肉馄饨”“虾仁馄饨”差。阿毛的闺蜜女作家章渔,品尝了荠菜馄饨后连连称赞:“吃遍上海馄饨店,最好吃的还是阿毛姐的馄饨。”好客的阿毛,总不忘章渔家里还有位九十多岁的老妈,常特制些馄饨转交其老妈品尝。

阿毛的好友,滑稽界金牌编剧梁定东更是爱吃她包的馄饨,阿梁来她家作客,其他可以不吃,馄饨是必须要的。近期,阿梁去巴尔干半岛旅游。每当餐不尽如人意时,他总对旁人打趣:“还是阿毛馄饨好吃。我是日思夜想呀!”他回到上海,直奔阿毛家吃馄饨。这天,梁兄竟连吃了28只荠菜鲜肉馄饨。完毕,舒了口气道:“太鲜美了,这下过瘾了”。

实际上,阿毛馄饨有故事的。

当年,上海市总工会通知:为改善职工食堂质量,要求基层单位推荐骨干参加市里的烹饪培训班。当时在钟厂食堂工作的阿毛被推荐上了。阿毛学习很努力,获得了三级厨师、点心师的职称。学成归来后的两件事,让她出了名。

第一件事:她所在的钟厂经常有外国专家或商人来厂里考察。一次,法国来了三位专家,考察结束,临近午餐时间,厂长邀请专家在厂食堂用简餐。第一次接待外国人在厂食堂用餐,厂办主任忐忑不安地问食堂大组长阿毛:“你行吗?”阿毛初生牛犊不怕虎,坚定地说:“保证完成任务。”阿毛精心策划制作,中西结合,制出三道简餐:罗宋浓汤、葱油面包、牛肉大馄饨。经济实惠“一刮二响”,尤其是牛肉大馄饨,吃得外国专家连连叫好。阿毛上了厂报,出了名。

第二件事,是阿毛上了电视。上世纪九十年代末,上海电视台有档节目:《挑战厨王》。在林林总总高手面前,阿毛出手不凡,用自己的招牌鲜肉大馄饨战胜了对手。退休后的阿毛,曾被高薪请去美国当厨师,专做中国特色的点心,但她一口拒绝:“我的根在中国,亲戚、朋友都在这里,去那边人生地不熟,没有交流、没有朋友。”这是阿毛的原话。如今的阿毛,老夫老妻,还有个在外企当高管的女儿,日子过得甜甜美美。她喜欢交朋友,有朋友来家中欢聚,她必亮出拿手点心馄饨。原电台著名主持人葛明铭有感而发:“食之味,因人而异。若共人赞赏,要数阿毛馄饨,美味唉。”

阿毛馄饨的名气,在朋友圈子里,不胫而走。