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陈晓卿:我不是美食专家

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陈晓卿:我不是美食专家


   历时两年,走访了世界六大洲的美食纪录片《风味人间》上线仅仅3个小时播放量已经破亿,成功收割了一拨吃货的心。在吃货们的力推下,片子在豆瓣4.6万人打出了9.2的高分,微博话题将近28.4万讨论。

  “纪录片是一个需要特别有专业主义态度来对待的门类,还需要无止境的钻研,我觉得我还是一个刚刚起步的导演。”《风味人间》的导演陈晓卿被观众称为“中国最懂满足味蕾的男人”,对于这部片子的成功,陈晓卿显得有些谦逊。

  每一个成功背后都有太多不为人知的辛苦,《风味人间》拍摄期间,团队横跨三个地区,进行五轮调研,只为拍摄“花椒”;在阿勒泰、萨尔阔布极寒的天气下花费两个季度的时间完成“马肉”拍摄……

  好在陈晓卿和团队的这些辛苦得到了回报,节目播出后,诸如“美食之旅的绝佳作品,有独特的人文气息,将美食与人间的温暖结合”“妈妈问我为什么一边流口水一边看”的网友评论霸屏。接受新华网记者专访时,陈晓卿却说,《风味人间》不算爆款,“感谢观众的选择和喜欢,但我们就是一个很普通的纪录片,还有很多值得改进的地方。”

  五轮调研、三地拍摄,成就一集“花椒”

  调研踩点时间比拍摄还要长三倍

  在荧屏前我们看到的一道道菜肴,虽然有的只有几十分钟甚至短短几分钟的出镜画面,但那是整个节目组用了几个月的时间,从调研、脚本撰写到拍摄剪辑的成果。每一帧的画面都暗藏着每一位工作人员的用心。

  每一道风味的拍摄时间很长,拍摄前期的调研、脚本撰写的时间甚至要比拍摄的时间还要长两到三倍。陈晓卿说:“其实对一个专家来说,把一个事故或者把一个坏了的汽车修好,这个可能不是专家,他叫汽修工,真正的专家是通过声音、通过故障的情况能够知道坏在哪里,这个叫专家。”专家通过声音和故障情况便能获知故障出现在哪里,而这种技能便是通过常年累积起来的经验所形成的。在节目中也是一样,每一帧画面的背后更多的是由调研来完成的,实际上真正的拍摄就是最后动手操作的阶段,之前的思考、查找、搜集和实地落实,最终写成剧本这个过程是非常漫长的。

  每拍摄一种食材,拍摄与调研的情况都会截然不同,比如,地理位置及天气情况,都会影响调研与拍摄的周期。无论是很简单的一种食材,也一样需要用漫长的时间进行全面的调研。“比如说东北的杀猪菜,光调研大概就是三四个月。 一个酸鸭子几乎也是将近一个月的时间在调研,为之走访了非常多的地方。”为了一道风味要跑三至四个地区甚至更多,并花费几个月的时间进行调研,只为了研究透彻风味的制作过程以及风味背后的人文地理文化。其中这都还不是最惨的,陈晓卿导演在采访中提及过,在调研花椒时才是最惨的,一共拍摄了三个地方,调研了五个地区,最后在落实时只是一个地方的故事,实际上是很残酷的。哪怕只是一个很小的食材,整个团队仍旧一丝不苟的对待。