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冬天就好这口,酥脆又鲜嫩

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冬天就好这口,酥脆又鲜嫩

茄汁山药排骨

用料

排骨、山药、番茄酱、姜醋料酒、盐糖淀粉

做法

山药去皮洗净切段,泡在清水里备用,姜去皮洗净切片

排骨洗净,煮锅加水烧开,放入排骨焯烫出血水捞出,冲洗去浮末和骨渣,放入炒锅,加水没过排骨,放姜、料酒、醋(约1汤碗),

上盖大火烧开转中火煮20分钟左右,放入山药、番茄酱(约1汤碗)、适量盐翻炒均匀,上盖中火续煮20分钟左右,放糖(约1汤匙)、淀粉勾芡,大火收汁即可

麻椒蒸鸡翅

用料

鸡中翅、花菜葱姜、花椒干辣椒、剁椒胡椒粉、五香粉料酒、酱油生粉(干淀粉)盐

做法

鸡中翅洗净,两面开刀

放姜、花椒、干红辣椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、少许盐和酱油抓匀,腌制片刻

花菜放淡盐水中稍浸泡,切去老根,洗净分成小朵,入沸水中稍烫,捞出沥干水分,盖在鸡翅上

锅热放油,放葱、剁椒炒香,浇在花菜上

蒸锅加水烧开,放入花菜鸡翅蒸20分钟左右即可

茭白烧肉

用料

猪肉、茭白、姜料酒、老抽、生抽、盐糖

做法

  1. 茭白去皮洗净切滚刀块
  2. 猪肉洗净沥干水分,切2-3CM厚片,用刀面拍松后切块,炒锅烧热,放入肉块、姜翻炒变色,转小火煸炒出油。
  3. 转中火,放料酒、老抽翻炒上色。放入茭白翻炒。
  4. 加水与食材持平,大火烧开,转中火焖煮20分钟左右。
  5. 放生抽、糖、适量盐翻炒,大火收汁即可。

木须肉

用料

猪肉鸡蛋黑木耳黄瓜姜料酒淀粉盐

做法

  1. 猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻
  2. 黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
  3. 黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)
  4. 鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
  5. 热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用,锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色
  6. 转大火,放入黄瓜翻炒,放煮好的黑木耳,适量盐翻炒,放鸡蛋翻炒出锅,装盘上桌,吃

水煮素肠

用料

牛心菜素肠(面筋)里脊肉粉丝辣椒油豆豉辣椒酱葱姜蒜料酒淀粉盐

做法

里脊肉洗净切片,用刀背拍松放入碗中,放料酒,干淀粉抓捏均匀。

素肠洗净切片,姜切片,蒜头拍碎,葱切末,粉丝放在清水里泡软清洗干净。

牛心菜切块,根部切片,淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份,炒锅烧热放油,放入牛心菜翻炒,放适量盐炒熟装盘。

炒锅烧热放辣椒油,豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火,放入素肠翻炒上色入味,加水没过素肠上盖大火烧开,转小火煮20分钟左右。

转大火,放入粉丝,肉片摊平依次放入煮至变色,放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上,撒上香葱即可。

红烧肉沫茄子

用料

茄子、肉末、辅料

做法

 

  1. 准备食材。茄子切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
  2. 煸炒茄子。锅中放少许油,一点点即可。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
  3. 肉末煸炒。锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白,加入葱姜蒜末。炒匀后加入适量生抽,少许料酒。
  4. 肉末茄子一起炒。炒匀后加入煸炒好的茄子。
  5. 继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味