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中国(杭州)美食节上演“舌尖狂欢”

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中国(杭州)美食节上演“舌尖狂欢”

  满城桂花迷人醉,杭帮美味邀客尝。在秋意渐浓的杭州城,一场集结本帮美食、名优点心、全国各地美味小吃的“舌尖盛宴”绚丽上演。

  10月19日至23日,由中国饭店协会、杭州市人民政府主办,杭州市商务委员会、杭州市会展办承办的第十九届中国(杭州)美食节在秋景宜人的西溪天堂成功举办。这是去年12月获得“世界美食名城”称号后,杭州迎来的第一次大型美食展示活动,它已不仅是一场属于杭州市民的“舌尖狂欢”,规模更大、覆盖范围更广,同时也更具“国际范”。开幕式上,乌兹别克斯坦、捷克、斯洛伐克、斯里兰卡、韩国、泰国、俄罗斯、匈牙利、美国等9个国家的外籍友人也带来独具特色的表演,奉上了一场从鼻尖舌尖到视觉听觉的全方位“诱惑”。

  本届美食节以“新时代、新餐饮、新发展”为主题,吸引了几十万游客和市民参与,直接营业额将近200万元,同比增长30%,带动周边消费超过1000万元。

  自2000年以来,中国(杭州)美食节已从最初的美食大聚会发展成谋求多元化、谋划城市品牌定位的美食盛会。在“后峰会、前亚运、现代化”契机下,这场美食盛宴也是对“世界美食名城”金字招牌的生动诠释。

  数字经济

  移动支付、无人零售……新餐饮吹响数字化“号角 ”

  今年恰逢改革开放40周年,中国餐饮进入了高质量发展新时代,互联网赋能下的新餐饮也迎来前所未有的发展机遇。

  “高体验式消费场景、无人零售、AI智能门店、跨界衍生等新零售方式以及连锁化发展给餐饮业带来活力。”中国饭店协会会长韩明在本届美食节开幕式上指出,在餐饮行业发展和产业促进方面,杭州市一直走在全国的前列。

  在全力打造“全国数字经济第一城”之际,数字化元素已日渐渗透杭州餐饮业:移动支付已覆盖杭州城大大小小的餐厅、饭馆;盒马鲜生为代表的“新餐饮”之风引领了餐饮消费新风潮;今年1月口碑与五芳斋上线了全国首家24小时无人智慧餐厅,大大提升了店铺坪效。

  “支付宝还是微信?”在本届美食节上,这句话几乎成了买单统一用语,移动支付全面覆盖下,上百个展位、几十万人流,几乎很难遇到一个用现金支付的顾客。同时,支付宝还专门为此次美食节设计了“红包”,每次付款后都可以摇一摇领红包,下一次消费红包就能自动抵扣相应金额。

  “数字化元素已在潜移默化中推动餐饮业的转型。”杭州市商务委员会相关负责人表示,在消费升级趋势下,中国(杭州)美食节也不断根据消费者的需求,丰富活动内容,增强体验感、互动性。“‘面向百姓,服务大众’是美食节永远的宗旨,在推广杭州餐饮品牌、创新杭帮菜的同时,我们也致力于把它打造成一个市民与餐饮业共同的‘狂欢节’。”

  美食嘉年华

  休闲美食,舌尖上的狂欢,美食节的重头戏自然是美食嘉年华。这是一场可赏可学可分享的美食盛会:有楼外楼等名震江湖的老字号“头牌”餐馆,也有新庭记、花中城、新开元、冠江楼、名人名家、川味观、尊客饪等广受好评的“口碑”餐厅;有杭帮菜名厨手把手教授烹制菜肴,也有茶艺大师现场展示冲泡技艺;还有杭州名优点心展、各地特色小吃等多项内容。

  每年美食嘉年华最受关注的,非老底子的杭州佳肴莫属,有些在现场就能大快朵颐,有些还能打包带回家分享。

  “大师讲堂”人气旺 杭帮菜名厨手把手传授传统菜肴精髓

  鲜奶、蛋清混合搅拌,起锅过油爆炒,再加入已炒熟的虾仁、蟹黄,一道色香味俱全的秋季应景菜式“蟹黄炒鲜奶”就呈现出来。10月19日开幕式当天,穿着厨师服的杭帮菜研究所所长王政宏现场教市民做菜,“这道菜最大的特点是鲜,食材都是最新鲜的,蟹黄也是取自新鲜大闸蟹,口感清爽、鲜嫩。”接下来,他还和市民一起制作了一道经典菜式——生爆鳝片。

  作为每年美食节的“王牌栏目”,“杭帮菜大师讲堂”展位一向是全城人气最火爆的存在。这个炉灶、调料、餐具一应俱全的小厨房,是很多喜爱厨艺、爱好美食的市民最爱围观的区域。

  接下来的四天时间里,黄龙饭店餐饮总监罗卫东、知味观行政总厨陈永青、楼外楼行政总厨高政钢、浙江宾馆餐饮部经理吴立标相继登场,每人传授一道经典杭帮菜和一道创新菜肴,炸藕片、蟹酿橙、橄榄鱼圆、丹桂板栗小牛肉、腐皮卷等等,菜肴做好后,大厨们都会邀请现场市民参与品尝。

  与往年不同的是,今年的“大师讲堂”更加注重互动,市民除了观摩学艺外,还可以现场动手,与大厨一起边学习边制作。这里也成为本届美食节人气最爆棚的区域,开课期间,展位边就里三层外三层站满了人,市民参与热情也十分高涨。

  “又学到一道新菜了,晚上回去给孩子们露一手。”家住西溪天堂的金先生几乎每天下午都会来“学艺”,“跟名厨学做菜,机会很难得。我也喜欢做菜,孩子们吃了觉得好吃我就开心。”

  在“杭帮菜大师讲堂”旁边,杭州茶楼协会还设置了茶艺表演专区。身穿茶服的茶艺师每天都会在此泡茶,给来往市民和游客奉上一杯清香的免费茶水。据统计,美食节期间,每天供应免费茶水27大桶,约1.1万杯。

  杭帮美味成“畅销王”

  上午买了1只酱鸭,下午就来补货10只……

  10月21日上午,住在西溪湿地附近的李女士在花中城展位买了一只特质酱鸭打包带回家做午餐,下午3点左右,她又出现在展位上,“口味真不错,再给我来十只。”李女士说,很难得在家门口就吃到这么正宗的酱鸭,趁机多买点给亲戚朋友们也尝尝。

  类似的场景在美食节比比皆是。历年美食节的“人气王”名人名家今年带来了现场烤猪蹄,十分畅销。“往年我们多以老豆腐、熏鱼等冷菜居多,今年特别带来烤架,让市民吃上热乎乎的猪蹄,也更有气氛。”相关负责人介绍说,15元/半根的烤猪蹄一天能卖两三百根,后厨每天都要进行四五次补货。此外,15元/4个的虾饺皇、15元一杯的杨枝甘露也颇受欢迎。

  享有杭州土菜第一家之誉的新庭记,用大锅菜的形式展现乡土食材的原汁原味,网红凤爪、韭菜春卷、笋丁烧卖、粉丝千张包、菜卤土豆腐、龙骨胖干和自制土香肠等。值得一提的是,考虑到美食节期间室外气温,新庭记特地准备了多台卡式炉,为市民留住足以抵御瑟瑟秋风的舌尖温暖。

  品牌名点晒出“当家网红”

  富阳来的企业一天卖了5000元豆腐皮

  在名优点心展区,富阳东坞山的特色豆制品成为当仁不让的“畅销冠军”。豆腐皮、腐竹、油面筋……低于市场的优惠价格吸引市民游客争相购买。最关键的是,美食节上的价格比到富阳买更便宜,例如原价35元一斤的豆腐皮优惠价格只要25元。“周六一天就卖了5000元的豆腐皮,带来的都不够卖,经常有客人第一天买了,第二天带邻居朋友来回购。”相关工作人员介绍。

  此外,法根食品的重麻酥糖、南宋胡记的现烤饼、诺丁食品的杭式松饼,还有天味食品的锅巴、脆饼;震远同的粽子;五味和的调味品……一连串杭州品牌名点都带了各自当红产品,用美味让饕客停下脚步。

  如果这些还不足以饱腹,可以“移驾”特色小吃区:有酥脆可口且营养丰富的老北京手工糖;有粒粒饱满香甜软糯的云南野生板栗;有香如醇、嫩如酥的长沙火宫殿臭豆腐;有配上特制酱料香气四溢的大连火爆鱿鱼;有麻辣鲜香且油而不腻的重庆酸辣粉;有风靡全国极具特色的蒙古烤肉大串;有香甜可口皇室同款的泰国空运椰子椰奶;有新鲜入味的新西兰烤牛排羊排等等……

  城市金名片

  “江南忆,最忆是杭州。”如今提起杭州,人们已不仅仅局限于西湖、钱塘大潮等美景,以“食有肉,居有竹”为文化底蕴的雅致杭帮菜也已成为杭州的标识。2017年12月4日,在第53届国际饭店与餐馆协会年会上,杭州更是拿到了关于吃上的全球最高荣誉,被国际饭店与餐馆协会授予全球首个“世界美食名城”称号。美食毫无疑问已成为杭州的闪亮金名片。

  创意创新菜授牌

  在本届美食节之前,杭州市商务委员会特别推出了“食无垠,味无界”2018世界美食名城杭州(国际)创意菜大赛,通过专家、食客评审、创新菜品品评拍摄等,最终选出以鱼戏荷塘、脆皮杏仁鱼柳、拔丝沙拉虾球为代表的“2018世界美食名城杭州(国际)创新创意菜”最佳创新奖、最佳匠心奖和最佳意境奖各十个菜式,并在开幕式上为获奖者授牌。

  《匠心独具:杭帮名厨风采录》授书

  2016年,G20杭州峰会国宴,由胡忠英、董顺翔、王政宏、赵再江等杭帮菜烹饪大师组成的餐饮服务团队,博采众长、贯通中外,为各国贵宾呈现了历史与现实交融的美食精品,让世界记住了“杭州味道”。最新编辑出版的《匠心独具:杭帮名厨风采录》也出现在开幕式上,书中记录了当代杭帮名厨们的奋斗历程,展示了他们的工匠精神。

  “烩不厌细,食不厌精”是杭帮菜的精髓。在消费升级的大势下,杭州餐饮企业不断根据市场需求创新和发展,以楼外楼、知味观为代表的老字号继续独领风骚,外婆家、新白鹿等新杭帮菜品牌一直走在新餐饮转型升级的最前沿,当然,这些都少不了沈关忠、戴宁、吴国平等推动杭州餐饮业不断前行的“掌舵者”们。

  改革开放四十周年风云人物颁奖

  改革开放四十年之际,今年美食节特别推出杭州餐饮四十周年风云人物评选活动,选出了功勋餐饮人、风云企业家、风云经理人、风云服务师等各十位。杭州市餐饮旅店行业协会会长沈关忠、花中城餐饮食品集团有限公司董事长俞良、张生记酒店管理有限公司董事长张国伟、新白鹿餐饮管理有限公司董事长周文源作为“功勋企业家”奖项代表上台领奖;新庭记餐饮管理有限公司董事长彭绍庭、照晖冠江楼餐饮有限公司董事长蒋玉宇、朱老头儿油爆虾嫡系继承人赵剑作为“风云企业家”奖项代表上台领奖;外婆家餐饮集团有限公司总经理裘晓华、新丰小吃股份有限公司总经理苟佶明代表“风云经理人”上台领奖;黄龙饭店有限公司总经理助理兼餐饮总监泮成雁、楼外楼实业集团股份有限公司总经理助理惠悦、张生记饭店店长张兰玲和杭州名人名家餐饮娱乐投资有限公司营运总监辛雪光作为“风云服务师”代表上台领奖。