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盘点那些无法拒绝的个旧美食

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盘点那些无法拒绝的个旧美食

锡都个旧不仅有很多好玩的

还有很多好吃的

到锡都游玩去哪吃?

小编带寻味锡都

美食来一波~

蒋三烧烤 “板扎”得很

在位于大桥头的“蒋三烧烤”店里,您不仅能品尝到本地风味的烤洋芋、烤三线肉、烤茄子等,还能品尝到融合了本地风味的烤扇贝、烤生蚝等50多个烧烤品种,难怪隔着几百公里的昆明人都能闻着香味来大快朵颐!一句“蒋三烧烤,板扎得很!”道出了食客们对蒋三烧烤的赞赏。

“私人订制”——酸菜肉米线

厨师对食材的挑选,可以看出餐馆对顾客的态度。每天早早到菜市场购买上等的猪前胛肉,加上自家秘制的爆腌酸菜,这就是“蒋三”酸菜肉米线不能缺少的主料。在炒制酸菜肉的过程中,厨师的功底和对火候的掌控是这道美味成功的关键。为保证每一碗酸菜肉米线的口感,无论有几碗米线需要同时上桌,厨师都要现场炒制酸菜肉。肉末和酸菜用油炒过后,瞬间,肉末的香味和酸菜的酸爽味融合在一起扑鼻而来。迅速将炒好的酸菜肉铺在加了高汤的米线上,食客再根据自己的口味选择添加鳝鱼、排骨、焖肉等,一碗“私人定制”的酸菜肉米线让你停不了口。

(图片来源网络)

美颜益智——碳烤生蚝

蚝肉鲜嫩味美,含丰富的蛋白质、荷尔蒙、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养元素,有滋补强壮、益智健脑、养胃生津、强筋健骨、细肤美颜等功效。

来自北海的生蚝被“蒋三烧烤”店制作成“狂野”的“碳烤生蚝”。将姜末、蒜蓉、酱等作料放入刚刚撬开的生蚝内,放到火上烤熟,这种做法既保证了生蚝的鲜味,又能有效去除蚝的腥味。由于直接将生蚝放在火上加热,受热面集中在蚝壳底部,蚝肉吃起来口感鲜嫩。蒋三家的碳烤生蚝还可以根据食客喜好做成胡椒、奶酪等其他口味。

来自北海的美味,你尝过了吗?

鲜嫩多汁——烤草芽

个旧人对饮食的要求可谓苛刻,鲜嫩的草芽在这里成为人们喜爱的一道美味。烤草芽不仅保持了原有的鲜味,还增加了人们创造出的“香”味。“蒋三烧烤”在草芽的选料上很是讲究,必须选择外表白亮、外形粗壮肥嫩的新鲜草芽。白白嫩嫩的草芽在火炕上“翻”过几个身后,立即刷上厨师配好的佐料装盘上桌。在小编央求下,厨师大方地“供”出了烤草芽的“秘诀”:烧烤时间大概在一分钟左右,时间长了会导致草芽水分流失,只需将草芽外表刚刚烤热就可以了。

补虚养身——清汤鸡腰子

鸡腰子(鸡肾)可治耳聋耳鸣、头晕眼花、咽干盗汗、肾亏遗精等症状。民间的说法是“吃什么补什么”,鸡腰子由此成为人们补肾的“可口良肴”。在“蒋三烧烤”店里,鸡腰子不仅可以拿来烧烤,也可以用来做汤。细细品味,无论哪种做法,那嫩滑甜爽的味道都由舌尖弥漫至整个口腔,不带一丝腥味的鲜美清汤让食客不禁抬起碗来一饮而尽!

据蒋三介绍,鸡腰子是土鸡的肾,因此食材稀缺,经常供不应求。该店每天选用的鸡腰子都是新鲜的,像气球一样鼓鼓的很好看。精挑细选的鸡腰子经过厨师的精心烹制后,成为食客们喜爱的补身佳肴。

外酥里嫩——炸人工菌

要在短短两分钟内要完成这道菜,十分考验厨师对油温的掌控。人工菌经过清洗后,裹上薄薄的一层小粉放到滚油里炸,让小粉在瞬间紧紧包裹住人工菌,紧接着改小火炸透。菌子出锅后,根据个人喜好撒上椒盐或干辣椒面。轻轻夹一块入口,外酥里嫩的菌子顿时散发出清香,真正颠覆了人们的味蕾。

炸人工菌,打破了传统煮汤、清炒的吃法,为爱吃烧烤的人们又增添了一道美味。

大海的馈赠——碳烤扇贝

如果您没看过大海,没感受过海边烧烤海鲜的浪漫与美味,也不必为此感到遗憾,在“蒋三烧烤”店,您也可以品尝到来自大海的馈赠——碳烤扇贝和清蒸扇贝。

据主厨介绍,该店的扇贝是直接从广西北海空运到昆明后,再由昆明转运锡都的。这些食材由于保存时间较短和该店在选材上的严苛,不仅新鲜且肉唇丰厚。碳烤扇贝美味与否,不仅与扇贝的新鲜度、肉质有关,还与蒜泥、蚝油、粉丝等配料的拿捏与火候的掌控息息相关,一旦配料与火候的掌控稍有偏差,扇贝肉就会变得如同嚼蜡一样无味。因此,该店非常注重培养厨师们对配料与火候的掌控。

咬一口“蒋三烧烤”的碳烤扇贝肉,蒜泥、蚝油和贝肉混合的清香溢满唇齿,如同感受着海风的轻抚……

香辣脆爽——麻辣田螺

在“蒋三烧烤”店里,点上一盘麻辣田螺,再来上一瓶啤酒,就是最惬意的宵夜了。

蒋三家的麻辣田螺具有无泥沙、麻辣可口、螺肉易取等特点,常有食客吃一盘都不过瘾,边冒着汗据案大嚼边喊“再来一盘”!

那么,蒋三家的田螺为啥让人爱不释口呢?厨师介绍,这是因为选料和加工都极为严苛。田螺买回来后,首先养在池子里,每天为它们换三次清水,过了三天待田螺吐尽泥沙后,先在锅中将豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋配以该店的秘制调料炒出香味,再将鲜活的田螺放入一同煸炒,最后改用小火闷煮使其入味后,肉质脆爽的麻辣田螺就“新鲜出炉”了。

沙甸美食

油淋干巴

在沙甸,当地人都会在秋冬时节选用肥壮肉牛后腿等部位的优质牛肉,辅之以食盐等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制做成牛干巴。再把切得厚薄适度的牛干巴用油淹没,翻炒后放入干辣椒段,炒至牛干巴变色、香气外溢,连同食用油一起放入容器中封装,这便成为沙甸的一道美食——油淋干巴。

树叶形美味——手工蒸饺

在沙甸区东郊烧烤店,小编看到很多蒸饺子的蒸笼,每个蒸笼里都整齐地摆放着10片“树叶”,说是树叶,其实是极像“树叶”形状的饺子。这些饺子每个都做得小巧玲珑,似乎能清楚地看出它的纹路,更是让人食欲大增。

用筷子切的蒸糕——玉米蒸糕

勤劳的人们总是会把看上去普通的食物做成诱人的美食,就连日常最普通的玉米棒子,也能变成色、香、味俱全的蒸糕,这就是玉米蒸糕,用传统的方法做出来的原汁原味的美食。

据了解,玉米蒸糕在选料上十分讲究,并且工序也较为复杂。玉米必须选用本地栽种的糯玉米,然后把玉米的壳去掉,取其中的玉米粒,再用水浸泡两个小时后磨成玉米面。此外,还要在玉米面里加入原汁红糖、陈皮面等多种配料。