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是夫妻也是合伙人:9对餐饮圈夫妻档的故事

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是夫妻也是合伙人:9对餐饮圈夫妻档的故事



美食背后,是人,既是手艺的传承,也是一个家庭的生计。
 
有人说,《舌尖上的中国》应该叫《舌尖上的中国人》。
 
舌尖 3 里有一集叫做:香,难忘家乡小吃风味。腾冲的稀豆粉,乐山的麻辣烫,天津的煎饼果子......
 
美食背后,是人,既是手艺的传承,也是一个家庭的生计。
 
腾冲的木翠和祥元夫妇共同经营稀豆粉的生意,他们每天将豌豆磨粉、煮浆,彼此默契知道什么时候添柴用大火,什么时候去柴用小火,制作完成后,木翠担着稀豆粉沿街售卖。
 
 
 
木翠和祥元在制作稀豆粉,来自舌尖 3 截图
 
乐山的第一家麻辣烫店背后,也是一个关于夫妻经营的故事。店主周庆飞的女儿张爱佳和女婿代克勤接过了经营的重任,代克勤原来是一名医生,后来决定和张爱佳一起做麻辣烫,夫妻俩把小店经营得有声有色。
 
生活中,随处可见的沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面、成都小吃等等,这些小店背后,多半是夫妻档。
 
不仅仅是餐饮小店,知名的餐饮连锁品牌中,也有不少夫妻档。 他们各有分工,取长补短。
 
西贝、巴奴:爱心互助金背后的老板娘
 
去年,西贝推出了线上电商平台,我在一个产品介绍页看到了这张图:
 
 
 
为自家产品代言
 
张丽平是西贝联合创始人,也是贾国龙的妻子。 西贝电商平台上,她为自家产品代言,而在公司里,她密切关注着西贝爱心互助。西贝爱心基金成立于 2007 年,为西贝内部基层伙伴遇到重大疾病和突发事件提供及时、有效的帮助。
 
2017 年西贝年会后,《西贝品味早读》里写道,“贾国龙与张丽平董事两人每年捐出 1000 万元到西贝爱心互助金,并强调要实实在在地把钱‘花’出去!”
 
巴奴毛肚火锅和西贝有些相似。
 
同事说,一次勺子课堂组织的巴奴毛肚火锅餐访活动中,杜中兵一脸幸福提起他的妻子,也是主要负责巴奴的爱心互助金。
 
眉州东坡:产生分歧,以公司管理原则为主
 
有人形容,这是一个在灶台上谈的恋爱。
 
眉州东坡创始人王刚和梁棣的爱情始于一家饭店,梁棣不甘于做普通服务员,开始学艺,认识了大厨王刚。
 
媒体曾报道,梁棣父母坚决反对她和王刚在一起。他们给父母写信,王刚写道,我一定会让梁棣过上好日子,不会让她吃苦。而梁棣说,我肯定要跟他在一起的,受苦也认了。
 
 
 
王刚与梁棣
 
任何两个人共事,分歧在所难免。当出现分歧怎么办?
 
梁棣接受媒体采访时曾说,“他是董事长,我们的公司是一个整体,任何分歧最终必须听他的,这是公司管理上的原则。”
 
最怕的是权责不清,没有一个拿主意的人。
 
梁棣是这么形同分工:“我只抓感受,一个是员工的感受,一个是顾客的感受。”
 
奈雪の茶:她负责产品,他搞定开发
 
赵林与彭心是奈雪の茶的创始人。
 
IT 行业出身的彭心怀揣着开一家茶饮店的梦想,经朋友介绍她认识了餐饮人赵林,并向他请教餐饮经验。
 
第一次见面聊完后,彭心问赵林,觉得这个项目怎么样?他说不错,反问道“那你觉得我怎么样?”她说,“我觉得也不错”。然后他们在一起了。
 
 
 
奈雪の茶的创始人:赵林与彭心
 
餐饮经验丰富的赵林负责门店选址开发,彭心是公司的首席产品经理,她负责产品有关的一切,从研发到呈现等。茶杯设计上,为了方便女生手拿和自拍,彭心经历了多次调整,才最终成模。
 
有人问彭心,他们为何能把奈雪の茶做到现在的成绩。 她说,“夫妻一条心,不忘初心。”
 
餐饮圈的夫妻档们:海底捞、王品、遇见小面......
 
海底捞的创业故事,想必大家都比较熟悉了。 创始团队的 4 人变成了两对:张勇夫妇和施永宏夫妇。正是他们将海底捞从零到一经营起来。后来,出于规模化等发展需求,张勇成了绝对控股人。
 
王品的创始人陈正辉和英惠美也是一对夫妻。 英惠美毕业于台湾文化大学营养系,对餐饮有浓厚的兴趣。她和丈夫陈正辉的创业并非一帆风顺,早期从事鸵鸟饲养和售卖鸵鸟皮具,后来偶然的机会,开了西餐厅,最终以“台塑牛排”打出品牌。
 
诞生于广州的遇见小面,出自三个华南理工大学学士,香港科技大学硕士之手。宋奇和罗燕灵在合伙关系之外,是一对夫妻。
 
 
 
遇见小面创始团队,从左至右:苏旭翔、宋奇、罗燕灵
 
媒体曾报道,罗燕灵负责产品研发、苏旭翔负责营运、而宋奇充当企业对外发言人的角色。
 
后记:
 
找合伙人和找对象一样,可遇不可求。
 
要有对的时间,对的人,对的事。 任何一项因素发生改变时,这种关系也会随之改变。就像海底捞到了一定发展阶段,迭代了新的组织架构和管理模式。
 
从西贝、巴奴、眉州东坡等夫妻档中,我们可以看到,女性创业者普遍更擅长感性方面的一切,比如企业互动、社会公益、员工关怀等等,而男性创业者在战略决策等方面投入更多精力。
 
如同马云说的,男人会把企业做大,而女人会把企业做好。