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沙县小吃进军韩国冬奥会美食展背后的故事

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沙县小吃进军韩国冬奥会美食展背后的故事

  2月3日,韩国平昌冬奥会美食展世界美食馆里,李贤锦带领的5人厨师团队正忙着打面皮、煎锅贴、做炖罐……为来自世界各地的“吃货”们献上正宗的沙县小吃。

  2018年韩国平昌冬奥会将于2月9日至25日举行。为丰富游客的就餐选择,韩国从2月3日开始,举办为期23天的美食展。沙县小吃作为中国美食唯一代表,飘香冬奥会赛场。

  沙县小吃凭何脱颖而出,代表中国美食亮相冬奥会?冬奥会之旅前,参展团队又经历了哪些艰辛的准备过程?近日,记者采访了此次活动的筹备人员和参展团代表,了解沙县小吃亮相冬奥会美食展背后的故事。

  1 中国美食唯一代表是怎么选出来的?

  “这次沙县小吃能够代表中国美食亮相冬奥会,可以说是意料之外,又在情理之中。”说起这次获选经过,沙县商务局曾彩英副局长挺激动。

  去年11月初,世界中餐业联合会在北京举办促进和发展地方菜系工作经验交流会,一则来自韩国冬奥会组委会的邀请引起大家的兴趣,韩国将在冬奥会期间举办美食展,希望世界中餐业联合会选派一种美食入驻中国馆。

  中国美食品种繁多,各有特色。只选一样做代表,这让世界中餐业联合会犯了难。

  很快,正在参加会议的沙县小吃代表进入了协会的视线。

  沙县作为“福建海外惠侨工程中餐繁荣基地”,协会曾多次组织人员到沙县实地考察,对沙县小吃的制作工艺、小吃文化都印象深刻。

  沙县小吃以其独有的融合性、适应性,从偏安一隅的小县城走向全国,深受消费者喜爱。近年来,沙县小吃通过品牌整合、供应链整合、产品追溯等方面的转型升级,步入了标准化的品牌餐饮连锁时代。

  沙县小吃能获此殊荣还与当地政府长期积极推动沙县小吃“走出去”密不可分,目前,沙县小吃已遍布美国、日本、葡萄牙等15个国家和地区,成为闽菜“走出去”的探路先锋。

  最终,沙县小吃在与其他美食的“比拼”中突出重围,经世界中餐业联合会推荐,成为亮相韩国冬奥会美食展中国美食唯一代表。

  接到邀请后,县委县政府高度重视,立即组成筹备组,开始紧锣密鼓的筹备工作。首先要确定参展团队,沙县小吃门店众多,选谁才能展现出沙县小吃的魅力?

  筹备组锁定李记小吃。

  李记小吃是最早采取标准化管理的沙县小吃店之一,经营理念、配套服务等软实力达标;其次,掌门人李贤锦是沙县小吃技艺传承人,手艺正宗。

  此外,李记小吃具有丰富的参展经验,早在2010年,他们就代表福建参加上海世博会“中华美食街”,广受好评,还多次前往全国各地以及港澳台地区参加美食交流活动。前不久,他们又代表沙县小吃登上湖南卫视“天天向上”栏目,可以说是“身经百战”。

  得知要代表中国美食亮相冬奥会,李贤锦爽快地接下重任。本以为和过去的活动一样,只要按部就班地准备就行了。没想到,第一个难题就让经验丰富的团队玩了一把心跳!

  2 几经周折的签证

  由于是第一次去韩国参展,参展团队对韩国的状况一无所知。当地能否采购到合适的食材配料?炊具用着顺不顺手?采购成本高不高?这些疑问都亟待解答。

  李贤锦从不打无准备的仗,他计划先去韩国考察一下再回国做准备。谁知,办签证的过程出现了意外。

  由于韩方邀请函还在寄送途中,为了争取时间,李贤锦团队准备先以旅游签证的方式到韩国考察一次。办理签证过程中,因为缺乏经验,在核实出国时间、事由等细节上,有2名成员出现了回答不一致的情况,导致了整个团队遭遇拒签。

  此时,已经是1月中旬,离美食展开幕不到半个月的时间。

  更糟糕的是,遭遇一次拒签,会导致第二次签证办理通过的难度增大,如果因签证办不下来导致无法成行,后果不堪设想。

  这下可急坏了李贤锦团队和筹备组。筹备组立即与世界中餐业联合会沟通,希望尽快将邀请函寄至沙县,参展团队准备以商务签的方式重新办理签证。

  1月23日,邀请函顺利寄至沙县商务局,筹备组立即带着李贤锦团队着手准备商务签的相关材料。与此同时,世界中餐业联合会积极对接韩国大使馆,就签证事宜进行沟通,希望开启绿色通道,加急办理。

  1月25日晚,李贤锦等人带着材料连夜赶往厦门,乘坐26日最早的一班飞机飞往广州,前往韩国领事馆办理商务签证。

  1月26日,周五,就在下午下班前的最后几分钟,李贤锦团队的签证终于办理成功,仅用了一天时间!

  “真的是惊心动魄,拿到证件的第一件事就是拍照发微信回去,让在沙县的大家能够安心。”见惯大场面的李贤锦说起来还心有余悸。

  3 精心筹备,力争完美亮相

  在等待邀请函和办理签证的同时,前往冬奥会美食展的筹备工作一直未停歇。

  首先是确认菜品。沙县小吃有米、面、豆、肉四大系列240多个品种,其中“中华名小吃”39种,“福建名小吃”63种,每一种都极具特色,该选择哪些小吃亮相韩国?

  李贤锦团队和小吃办、商务局等部门经过商讨,最终确定拌面、扁肉、锅贴、炖罐和以牛、羊、猪肉为主的套餐饭、面等五大类美食,纳入冬奥会沙县小吃“专属菜单”:“拌面扁肉是沙县小吃的标志,锅贴是李记小吃的招牌,这三种是必选的,其余品种主要考虑大众化,操作简易快捷。”

  沙县商务局联系了顺丰、EMS等快递,咨询能不能把原材料和配料从沙县运至韩国,结果都被告知无法操作。这就意味着,所有的食材和炊具都需要从当地购买。

  时间紧迫,提前考察已经来不及了。为了慎重起见,李贤锦选派了5名经验丰富的厨师前往韩国:“我们夫妻俩是二级面点师,还有一位师傅是特三级厨师,其余两位也有二十几年的小吃制作经验。”

  因为食材要韩方配合采购,李贤锦提前将所需的食材和配料列了清单,结果,韩方反馈过来的采购价让大家都傻了眼。

  “1公斤葱折合人民币130元,一瓶料酒260元!都是不能缺的配料,又不能带过去。没办法,只能到了韩国去市场砍砍价啦。”团队成员幽默地说。

  除了食材价格高,还有很多沙县小吃的特有炊具在当地采购不到。

  “绞肉机和打扁肉工具准备自带,压面机之类的只好去当地购买了,炖罐用的药膳我们打算带一点,如果不让带上飞机就丢在机场,总要试一下嘛。”李贤锦苦笑着说道。

  目前,沙县小吃在韩国的定价已初步拟定,一碗扁肉定价8800韩元,折合人民币约53元。李贤锦说:“这只是初步定价,到韩国后,还要根据成本适当调整。”

  还有服装、语言、住宿、交通……每一个环节都千头万绪,尽管过程繁琐,插曲不断,但并没有削弱参展团队的热情。在筹备组和世界中餐业联合会的帮助下,参展团克服重重困难,终于顺利踏上了冬奥会的旅途。