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​10款美味的家常菜,让餐厅回头客越来越多!

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1种枣健脾解酒还能防癌!怎么吃
1种枣健脾解酒还能防癌!怎么吃

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​10款美味的家常菜,让餐厅回头客越来越多!

​一、独头蒜焖碟鱼头

原料:碟鱼头、独头蒜、圆葱

制作工艺:

1、将鲽鱼头抛开为二 用清水冲洗一小时备用。

2、将调好酱料均匀涂抹于蝶鱼头备用。

3、将圆葱 独头蒜垫底,鲽鱼头均匀摆放中间浇上猪大油即可。

4、开焖小火20-25分钟即可。

注意事项:

1、涂抹酱料之前一定用干毛巾吸干碟鱼头上面的水分,入味更足。

2、猪大油是必用之油 这样做出来的出品更香。

菜品特点:蒜香浓郁,酱香味足!

​二、开胃馋嘴蛙

原料:牛蛙2只 面皮(即馄饨皮)10张 青红椒颗60克 鲜花椒25克 泡姜末、野山椒节、盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量

制法:

1.把牛蛙宰杀治净并改刀成小块,纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆,然后放入油锅滑熟了捞出。另将面皮放入七成热的油锅,炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。

2.锅底留油,先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香,再加入青红椒颗、牛蛙块,放辣鲜露和味精,待炒至蛙肉入味后,淋香油和藤椒油继续翻炒,最后放入面皮炒匀即可装盘。

​三、蟹黄豆腐

原料:大闸蟹、内酯豆腐

调料:香葱、盐、味精、胡椒粉

制作工艺:

1、将闸蟹蒸熟,取出蟹黄和蟹肉备用。

2、豆腐改刀切成1厘米见方的小丁。

3、锅内放油煸炒蟹黄加入高汤下入豆腐烧至入味,装盘撒香葱末即可。

注意事项:

1、选用蟹黄饱满的蟹子。

2、豆腐过水是要加入少许盐。

​四、鲜虾毛肚牛心菜

原料:毛肚,鱼豆腐,墨鱼丸,鲜虾,牛心菜

调料:鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油

自制香辣酱的制作:

锅内加底油,下入红干椒,煸炒出香,调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油,炒匀炒香即可。

制作:

1、净锅内加鸡油,倒入撕成块的牛心菜,快速翻炒,直接煸炒牛心菜口感很脆,炒制牛心菜略微变软,起锅待用。

2、净锅内加红油、鸡油,大火加热,倒入蒜片、红干椒、香葱段、青花椒,煸炒出香味,调入自制香辣酱、蚝油、东古酱油,淋老抽,炒匀,倒入牛心菜、炸虾、毛肚、墨鱼丸等原料,大火快速爆炒,调入盐、味精、鸡精、白糖,炒匀调味,起锅,盛入盘内,即可上桌。

特点:牛心菜口感爽脆,加入鲜虾、毛肚等原料,大大丰富了菜品口感,提高了档次。

​五、五花肉煎酸菜

原料:五花肉,洞藏酸菜

调料:鸡油,豆油,十三香,东古酱油,蒜苗

制作方法:

1、净锅内加鸡油、豆油,大火加热,下入五花肉煸炒出香,炒出油分,炒至颜色略黄,起锅待用。

2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的铁板上,用铲子铺平,加热,去除酸菜部分水分,待看到大量水蒸气出现,用铲子翻炒,再将酸菜堆到一旁,铁板中央加豆油,大火加热,下入五花肉,煎香,加红干椒、葱花,撒十三香,此菜香味浓,口味重,十三香要多放一些,再淋一些豆油,将酸菜推到铁板中央,两只铲子快速翻炒,炒匀炒香,炒的时候还要加适量豆油,翻匀,淋东古酱油,炒香,将部分菜品盛入烧热的石板上,剩下的再加蒜苗,翻匀炒香,盛入石板上,上桌后石板继续加热,香味四溢

特点:入口干香,酸菜味道浓郁。

​六、干捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。

走菜流程:

1、陈村粉(产于广东顺德陈村,市场有售)500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。

2、服务员将番茄肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可请顾客食用。

番茄肉汁酱

调制A料:

净锅下陈醋500克、生抽400克、蚝油250克、白糖250克、白米醋150克、盐50克、味精、鸡粉各适量小火煮开,勾薄芡待用。 

调制B料:

1、本地番茄500克入开水烫软,剥掉外皮后切成小粒。

2、锅下花生油烧热,放入肉末100克、葱末10克炒熟炒香,倒入番茄粒翻炒均匀,调番茄沙司150克、白糖、蚝油各50克、盐、味精各8克,添清水300克稀释熬开,勾芡即成。

调制方法:

将A料与B料按2∶1的比例调匀即成番茄肉汁酱。

​七、新农村瓦片鹅肠

原料:

鹅肠500克,青红泰椒20克,青花椒3克。

调料:

辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克,家乐鸡精、料酒各3克,料油5克,芝麻油4克,色拉油1000克,葱、姜、蒜各6克。

制作:

1、先将鹅肠切寸段,泰椒切丁,待用。

2、另起锅将鹅肠飞水,放料酒稍腌;色拉油烧6成热,将鹅肠、泰椒滑油待用。

3、锅留底油,爆香葱姜蒜,下主料、盐、鸡精、香油出锅,倒在烧热瓦片上即成。

特色:

经典农家湘菜,南北风味嫁接,香辣美味。

​八、养生芹菜鲜肉丸

原料:

猪肉馅250克,香芹叶150克,娃娃菜叶15克。

调料:

A料(姜汁水8克,盐、味精、胡椒粉各5克,香油6克,生粉15克)

B料(鸡汁10克,老母鸡汤600克,味精、盐各3克)

色拉油500克(约耗50克),鸡蛋2个,葱片、姜片各5克。

制作:

1、将鸡蛋留蛋清20克,剩余打散,加盐2克,生粉3克拌匀。

2、锅入色拉油500克,烧至六成热时倒出,倒入搅散的蛋液,煎蛋饼,取出切丝;香芹叶焯水,用干毛巾吸干水分,剁碎。

3、将肉馅放入盆中,加入香芹碎、A料,朝一个方向拌匀。

4、锅内入纯净水1千克,烧至30℃时,将肉馅挤成丸子入水,小火慢慢加热煨至七成熟。

5、锅入底油,烧至五成热时,加入葱片、姜片爆香,加B料烧开成鸡汤,捞出葱片、姜片,倒入娃娃菜叶、金针菇焯熟,捞出放到盛器内垫底。

6、将丸子放到鸡汤中煮至全熟,将丸子、鸡汤一块倒在容器内,摆好盘,点缀蛋皮丝即可。

特色:

此菜在传统猪肉丸的基础上增加了香芹叶,丸子更加爽口,而且成品营养上也更加丰富,所以卖到39一份不但有利可图,食客也很喜爱。

​九、南山水煮鱼

原料:花鲢鱼肉500克豆芽100克青笋丝50克姜米、葱末、蒜米各15克干辣椒节50克干青花椒、蒜泥各10克香水鱼料200克白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量

制法:

1.把花鲢鱼肉剁成条,纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒,加盐和味精调味后,出锅盛钵里垫底。

2.锅里放色拉油烧至五成热,下鱼条滑熟后,倒出来沥油待用。

3.锅里放入泡椒油烧热,下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后,掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味,接着放入滑好的鱼条,小火煮30秒,出锅盛入垫有豆芽的钵里,等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后,淋煳辣油炝香,最后撒香菜即成。

香水鱼料是一种成品调料,市场有售。

​十、铁板水晶粉

水晶粉用温水先泡软,另把鸡蛋磕入烧烫的铁板,煎成荷包蛋,均待用。

锅里放红油烧至八成热时,下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开,等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后,放入水晶粉煮至柔软收汁,出锅盛铁板内,最后撒入蒜苗花即成。