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这彩虹粉的豆角你吃过么?卖菜大娘力荐

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这彩虹粉的豆角你吃过么?卖菜大娘力荐


关于美食,不同的烹制方式,就需要选用不同的食材,这也是中餐的玄妙所在。咱们就拿豆角来说吧,日常我们做超级下饭的干煸豆角,就得是这种瘦长而圆润的四季豆最好,别有那种鼓起的豆子,吃的就是一个脆嫩,这样即使干煸出去水分,也能吃出豆角的嫩劲儿,再搭配花椒、辣椒段,那叫一个香。

此外,很多家庭都爱吃扁豆焖面,焖煮出来的面条油亮亮的,透着喷香。放入的豆角可以是比四季豆更细长一点的蛇豆,其表面有些粗糙,两侧的侧线向豆荚内轻微凹陷,整条的豆荚还有些螺旋旋转,这种豆角的口感紧实,适合焖炒,用它来做焖面,很好吃。

等到现在,已经过了霜降节气,大家都爱做个炖菜。这炖菜所选用的豆角啊,就需要是有个鼓肚子的白不老或者油豆角了。这一类的豆角,口感上都偏面一些,而且豆荚的肉普遍比较厚,里面的豆子比较大也比较饱满,这种的做炖肉,吃起来口感更细腻,还透着浓浓的豆角香味。
说起油豆角,这几天花儿在家附近的菜市场,买过几次这种有着漂亮纹路的彩虹粉的油豆角,它在摊位上卖的特别快,很多菜农到了中午,这种漂亮的豆角就快卖光了,生意好的很。别看豆荚里的豆子,颗粒都很饱满,掰断豆角的时候很容易,非常鲜嫩。这样的豆角,看着用来炖肉,应该是挺香的。于是第一次我就买了2斤,看看炖肉效果如何。

那次是用五花肉炖的,还放了海带结和粉条,别说,还真是没买错,炖煮后这豆角就变色为淡黄色,肉炖的差不多的时候放入豆角,大火炖个十分钟就能熟,果然是十分钟就能开锅烂。我是特别爱吃豆角里的豆子,豆香味道浓,搭配炖肉好吃的不要不要的。那次做就是实验一下,也没想着拍照。所以隔了几天,我又买了些这种油豆角,换成牛腩肉一起炖,家人都觉得特别好吃。

【油豆角炖牛肉】
需要准备:
牛腩肉700克
油豆角500克
土豆1个
葱段姜片适量
蒜5瓣
食用油、生抽、老抽、盐
做法:
1、牛腩肉700克左右,切小块再浸泡在清水中,浸泡半小时左右,期间换水2-3次,去掉血水。


2、接着清水里放入牛腩块,煮沸后撇去血沫,牛腩块沥干水分备用。

3、一个土豆去皮切块,准备适量的葱段姜片,5瓣蒜整粒放入不用切片,3片香叶和2个八角,再有就是一斤的油豆角。

4、炒锅烧热后放入适量食用油,爆香香料,接着放入牛腩块,加入1大勺的料酒。

5、放入1勺老抽,2大勺生抽,这时候先不要放盐,加入没过牛肉一倍的开水,煮沸后中火焖炖30分钟。接着放入豆角,稍微翻炒一下,豆角的粉色就变成淡黄色了。

6、再放入土豆块,这时候尝尝汤汁,根据口感,酌情放盐,然后焖炖10-15分钟。

7、做炖菜的各位巧厨娘,最爱的就是这个时刻了,要出锅的时候,我都会自己先下筷子夹几口,得犒劳自己一下。