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湖北最接地气的家常菜你了解吗

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湖北最接地气的家常菜你了解吗





【韭菜黄瓜炒辣椒】,这个说法不夸大,至多在我们故乡,这类青菜的搭配炒法,简直是每家每户炎天餐桌上的标配。

准备好最新颖的土黄瓜、当地青椒(最好是微辣这类)、土韭菜,洗净备用。



黄瓜最好不削皮,别担忧当地黄瓜有甚么农药残留,真实不担心,用点盐把表皮搓一下、再用净水洗净就OK了。不削皮、间接洗净后切薄片,这么炒出来的口感更好;辣椒洗净、去蒂后切滚刀块(片)。



韭菜一小把、摘洁净、洗洁净,然后切成寸段,最初再多来拍点蒜粒备着。



湖北的莲藕很有名气,以莲藕为衍生的菜很多,也是因为莲藕太多了吧,总是要想方设法的把它做出很多花样来,这样菜对得起这鲜嫩的食材啊,冬天的莲藕做藕圆子、藕夹和炖排骨藕汤是受欢迎的,春夏两季的莲藕炒着吃是最好的,这个时节的莲藕很脆,煮汤味道不那么好,炒倒是可以做出很多花样来,我比较喜欢的是荷塘三宝和干煸藕丝,前者清甜适口,吃起来爽口很多,后者味道麻辣甜,是极好的下酒菜,对我这种不爱酒的人来说,干煸藕丝拿来当零嘴也是不错的,经常不知不觉一个人吃掉一盘,吃起来就放不下筷子啊。

肉末豆角



用料: 肉末 适量、豆角 适量、红辣椒 少许、姜蒜,料酒,生粉 少许、油,盐,生抽,鸡精 适量、老抽,清水 少许;

做法

1.肉末放入少许料酒,生粉,生抽腌制片刻。姜蒜切片,红辣椒切碎备用;

2.豆角摘洗干净,入开水锅中焯水两三分钟(锅中滴入几滴植物油可保持菜色翠绿),捞出晾凉切丁;

3.锅烧热放油,下肉末炒香,翻炒至变色盛起;

4.锅留底油,爆香姜蒜片,下豆角粒翻炒,加一点儿清水继续翻炒,调入适量盐和生抽;

5.放入红辣椒碎一起翻炒均匀;放入肉末一起炒熟,适量鸡精调味,临出锅加少许老抽上色;出锅装盘;

【干煸藕丝】

食材:脆藕四节、细芹菜一小把、生姜少许、大蒜少许、小米辣两个、花椒适量、花椒粉少许、白糖少许、醋少许、玉米淀粉适量、油适量、盐适量

步骤

1、莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右,捞出冲洗干净后充分沥干水份

2、把沥过水份的藕丝,用厨房纸稍微吸下水份,倒入玉米淀粉拌匀

3、热锅下油,油温至六成时,下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出

4、再次的温温烧至七八成热,回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油

5、锅内留少许底油,下红椒丝,花椒煸香,倒入藕丝,调入盐,白糖,葱段,熟芝麻,淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

小贴士编辑

1.藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉,让炸好的藕丝外表更脆。

2.油必须多放些,炸的时候用浸炸,用筷子边炸边拔拉下,藕丝才不会容易粘连在一起。另外,拌淀粉那一步,在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。

3.如是有藕条已经粘在一起的,在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。

4.步骤5时,翻炒一定要快。最好能先把调料调好,藕丝回锅后,马上放上调味料,翻匀起锅。