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潮汕美食:潮州卤水不容错过

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潮汕美食:潮州卤水不容错过




在广东的东部,有这样一个地方,以独特的美食文化,吸引着央视美食节目无数次前去选词啊,不管是《舌尖上的中国》还是《风味人间》,从不吝啬镜头给它。

这就是:潮汕地区。



美食家蔡澜就曾说过“潮汕是中国美食界的一座孤岛”,《舌尖》的导演陈晓卿也直言过“如果没去过潮汕,就说尝遍中国美食,简直就是一个笑话”。若是说来到广东最值得吃的地方是哪里,那非潮汕莫属。



说实话,在潮汕旅游的那么多天,从没有体验过这样一种感觉,同样的东西怎么都吃不腻的,前两天才吃过牛肉火锅和粿条,第二天依然对牛肉火锅和粿条念念不忘,只可惜我的胃就这么点大,总得腾出一些空间来给别的美食吧?



除了牛肉火锅和粿条之外,朋友(潮州本地人)最推荐我吃的还是这里的卤味,我心想,卤味不是到处都有吗?潮汕卤水和别的卤水又能有什么花样?由于我本人不是特别喜欢卤味,在卤水是吃不出什么特别之处,但还是不得不说一下潮州的卤狮头鹅。



狮头鹅是我国唯一的大型鹅种,原产地饶平,现在多在澄海养殖比较多,朋友和我说,在潮汕地区,逢年过节必须要吃狮头鹅的,甚至有“无鹅不成宴”的说法,也能够见到其再潮菜中的地位。



狮头鹅也并非是一整只点的,里面有不少部位单点也非常好吃,好比如卤狮头鹅粉肝,粉肝跟普通喂养的肝,口感完全不同,一片粉肝入口就是入口即化的感觉,完全不需要用力就可以将其含化,要是用这个粉肝和法国鹅肝打个比赛的话,那我毫不犹豫会选择这个粉肝,但是鹅肝还是鹅肝,要是不喜欢吃内脏的可能根本不喜欢,而且鹅肝吃起来很丰腴,不大适合多吃。



如果按照价格来说的话,老鹅头应该是最贵的部分,因为狮头鹅头部前额肉瘤比较发达,肉质比较细嫩,而且越大的鹅其头部也会越大,但是大的鹅其鹅身并不会太好吃,因此之前的只有这个鹅头,这个也算是一个小品类了,点个普通的鹅头再配上几两酒,好不美哉的一个晚上。



潮汕人的早餐也是极为丰富,从白粥、油条豆浆、猪血汤到肠粉等等,早上的打开方式任你选择,当然,在我看来最有看点的还是潮汕的肠粉。

很多人吃肠粉都会说看起广式肠粉,广式肠粉固然好吃,但是潮汕肠粉也不赖,你千万不要对你身边潮汕朋友和广州的朋友说哪个地方的肠粉好吃,那我想他们可能会因此大吵一架的。



在我看来,潮汕肠粉和广式肠粉最大的区别就是馅料,潮汕肠粉给我的感觉就是一团乱糟糟的感觉,什么佐料都会一股脑儿的往上加,卖相虽然差了点,但是一吃下去你就会发现,真的特别香,味道浓郁、粉皮软糯,反差很大。



潮汕肠粉的馅料非常多,而且不同的店家会有不同的配方,要是你点海鲜肠的话,立面就会有虾仁、生蚝、鸡蛋豆芽等等,有的店家还会有一些腊肠、香菇等等,这绝对不是黑暗料理,只有真正尝试过了你才知道这有多好吃,而且,在潮汕地区点肠粉大多都没有菜单的,你可以根据你的喜好自行挑选搭配的,这点我很喜欢。



而且,潮汕的肠粉搭配的酱料还有很大不同,有的人甚至喜欢在上面淋上一些花生酱和芝麻酱,吃起来口味颇重,我不太喜欢。