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炖鱼汤时,最忌直接加水炖!

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炖鱼汤时,最忌直接加水炖!



炖鱼汤时,最忌直接加水炖!掌握3个技巧,鱼汤鲜美浓白,没腥味

入冬后天气寒冷干燥,身体容易缺水,一日三餐应该多喝点热汤,不仅可以补充热量和水分,还能摄入所需的营养,一举三得。

适合冬天喝的汤很多,比如肉汤、排骨汤、鱼汤等,我最爱给家人炖鱼汤。鱼肉非常便宜,但营养价值很高,富含蛋白质、维生素、矿物质等人体所需营养,而且脂肪含量少,肉质细嫩鲜美,炖出来的鱼汤非常好喝,适合儿童和老人吃。炖鱼汤,首选是用鲫鱼。

冬季是吃鲫鱼的最佳季节,鲫鱼肉肥籽多,味道极其鲜美,所以民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼是一种药食两用的食材,经常吃有益于身体健康,所以入冬后我三天两头给家人炖鱼汤。虽然鱼汤好喝,但很多人都不会炖,鱼汤有一股腥味,颜色也发黑,不好喝。

炖鱼汤时,很多人都是洗干净后直接加水炖,难怪鱼汤腥味大。今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧,“最忌”直接加水炖,掌握3个小窍门,鱼汤鲜美浓白,鱼肉细嫩鲜香,和大厨做的一样好喝。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐。

【做法】

第一步、活鲫鱼宰杀干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜,不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜,具有很大的腥味,然后把鱼血冲洗干净,沥干水分。不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀。

第二步、在鱼身两侧打一字花刀,用纸巾擦干表面水分,可以防止鱼下锅时粘锅、破皮。

第三步、锅里倒入适量油,烧热后转动锅子润一下锅,倒出热油后重新加入冷油,然后放入处理好的鲫鱼,开小火慢慢煎。下锅后不要动鱼,当一面煎好后晃一晃锅子,鱼就和锅子分离了,翻面后继续煎另一面。

技巧:鱼肉煎一下后再炖汤,鱼汤会更浓白,也更加鲜美,没有腥味。煎鱼时,要热锅冷油下锅,不能经常翻动,这样鱼就不会粘锅、破皮了。

第四步、当鲫鱼煎至两面金黄,外皮焦脆后加入葱段、姜片炸出香味,能有效去腥增香。

第五步、倒入适量开水,没过鱼身即可,喜欢喝鱼汤可以多加些水。盖上盖子后大火炖20分钟。俗话说“大火炖浓汤,小火煮清汤”,炖鱼汤要用大火。把鱼肉中的脂肪煎出来后,大火下会发生乳化反应,这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白。

第六步、鱼汤变得浓白后,下入豆腐块,加适量食盐、白胡椒粉,继续炖5分钟,就可以关火了,豆腐鲫鱼汤就炖好了。

第七步、把鱼汤装入大碗中,撒上适量的葱花点缀,就可以喝了。

用这个方法炖的鱼汤颜色浓白,味道鲜美,非常好喝。冬天了,可以多给家人做一些鲫鱼汤,一大锅才十几块钱,够全家人喝,非常实惠。

【炖鱼汤的技巧】

①无论炖什么鱼,都不能直接加水炖,那样肯定是很腥气的。正确做法是先把鱼煎一下,煎出油脂后再加水炖,这样鱼汤鲜香不腥,颜色也非常白。

②加水时,一定要加开水,这样鱼汤才会奶白没腥味。不能加冷水,冷水会让鱼汤有腥味,汤色也发黑。

③炖鱼汤要用大火,油脂乳化后鱼汤才会变得奶白。