当前位置 > 美食 > /文章内容

这些名震古今的淮安美食你知道几个?

99.9%的人都看了

1种枣健脾解酒还能防癌!怎么吃
1种枣健脾解酒还能防癌!怎么吃

就来一起了解了解冬枣都有哪些营养价值,以及要怎么选购吧。 冬枣的7大功效和作用 解酒。富含果...

这些名震古今的淮安美食你知道几个? 





淮安位于江苏省中北部,江淮平原东部,坐落于古淮河与京杭大运河交点。淮安很注重吃,所以对于美食很讲究,美淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

淮安阳春面

淮安阳春面又叫“酱油面”,阳春面在和面时加入少许食用碱水,使面条薄而筋道,而汤头必须放入酱油,成功后无需加“浇头”。主要有三大特点:一是面薄,和面时要加少许食用碱水,使面条薄而有劲道,入味爽口;二是必须用酱油兑汤;三是不需要加“浇头”。量少而精致,入口更是鲜美无比,筋道爽口。



钦工肉圆

钦工肉圆为江苏名菜,其制作已有千百年历史。其选料考究,制作精细,配料多样,其特点细嫩爽滑,富有弹性,汤汁浓郁,味道鲜美。 当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”



茶馓

茶馓,是江苏知名传统点心,其中以淮安茶馓最富盛名,历史悠久,驰名中外。本品采用优质原料,经过独特加工工艺精制而成,其色泽嫩黄,造型秀丽,松酥香脆、独具风味,黄淮又称为炸麻花,有别于天津麻花。



妃宫蒲菜

蒲菜为淮安当地的特产,而天妃宫所产的蒲菜甚是肥美,因而得此名。烹饪时,保持菜肴原汁原味的同时,使之风味清鲜,脆嫩爽口。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色,圆润饱满,长度不低于35厘米,基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁,清香微甜,无涩味;熟食爽嫩柔软,无渣。



平桥豆腐

平桥豆腐为淮阳菜系中的扛鼎之作。精选内脂豆腐,配以鸡肉丁、香菇丁等,用鲫鱼脑起鲜,其口感鲜嫩爽口,味美汤浓,深受食者喜爱。 平桥是隶属淮安的一座古镇,濒临京杭大运河的东岸,古色古香的街道,加上淳朴敦厚的乡风民俗,使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。



文楼汤包

因淮安古镇文楼而得名,是当地的传统名小吃。文楼汤包的馅心由费时熬制的高汤制成,制作前选料严谨,其独特的制作工艺,使汤包形大皮薄而不破,汤满而不溢,入口醇厚鲜美,别具一格。



盱眙龙虾

盱眙龙虾为淡水龙虾,因生长环境的优越性,使其体色红亮,富有光泽,肉质肥厚,鲜美无比。其烹饪方法多样,口感丰富,有蒜蓉、麻辣等口味,入口时,浓郁的汤汁包裹着龙虾肉,Q弹爽口,入口满足。



软兜长鱼

软兜长鱼又叫“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。以鳝为原料,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内烹制,制作时特别考验刀工与制作手法,出锅时其肉质醇嫩,鲜香无比。



淮安辣汤

辣汤是淮安人早餐桌必备的美味。主要原料有海带丝、千张丝、粉丝,加上鸡丝,鸡汁,味鲜而清淡,绵柔爽滑,入口满足。 一碗营养丰富的辣汤开启活力一天是很多老淮阴人的习惯。