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德州美食除了扒鸡,还有啥?

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德州美食除了扒鸡,还有啥?

双节同庆,假期狂欢。对于很多人来说,这个8天的长假会回到家乡,与家人团聚,共度好时节。亲朋聚会时,家乡的美食必不可少。齐鲁晚报·齐鲁壹点将带您走进山东16地市,盘点一下不同地市的代表美食。



家乡美食之德州篇

德州历史悠久,餐饮业自古十分发达,饮食种类丰富多样,风味独具。其中德州最著名的美食小吃,要属德州扒鸡了,除此之外,还有很多美食是值得一尝的。

德州扒鸡

德州扒鸡,始于清朝,传于民国,盛于当今,是享誉中外的历史名吃,悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下,被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。

德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观。

糟溜鱼片

糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜,属于鲁菜,也是火候菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

大柳面

大柳面是山东德州远近闻名的特色传统名吃,属于鲁菜系,是德州宁津的三大名吃之一,因始于大柳镇而得名,有“金丝缠碗”的美誉。

吃大柳面一般是配卤子的,卤子的制作十分考究,可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。炸酱的制作是取豆酱、香油各半调匀,加花椒、大料文火炙熬,直至豆酱酥散成粒。肉卤的主要调料是肉丁卤汁,并配以豆芽、青豆和香椿芽。麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥、香醋等。海鲜卤和鸡蛋卤自不必说。吃时随意加入。营养丰富,易于消化,温食凉用,皆为美食。

签子馒头

签子馒头又称“签子馍馍”、“尖馍馍”、“高桩馍馍”、“矮桩馍馍”、“杠头馍馍”,起源于山东平原县恩城镇。其味道香甜,嗅之芳气扑鼻;食之甘甜如饴,柔韧可口。 签子馍馍之形、色、味俱佳,蛋白质、糖份等有机物含量高,营养丰富,老少咸宜食用。

羊肠子

羊肠子又名清血肠,德州的老百姓把它称为羊肠子。羊肠子实际上是由羊肠皮灌入羊血、淀粉、香料,然后在加料的老汤里煮熟。羊肠子入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。很多老德州喜欢吃羊肠子,认为它性热,有祛除哮喘和胃寒的作用。

旋饼

“旋饼”是山东省武城县的传统名吃,已有400多年的历史。武城旋饼,大如盘,厚如指,色泽黄亮,皮酥馅嫩,香味四溢,使人回味无穷。饼大20厘米左右,厚2厘米左右,皮薄肉嫩,香脆可口,风味独特。起始无考,有数百年历史。旋饼的起源地是郭庄(郭庄过去属于山东武城,1964年划给了河北省,但是旋饼的余香却留在了山东武城)。2004年被授予“山东名小吃”称号。