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荠菜山鸡片这道菜真的美味

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荠菜山鸡片这道菜真的美味

首先,今天来给大家介绍一下关于美食的相关知识吧。来说说溜黄菜主料:鸭蛋8只,拳荠(又名地栗、乌芋)8只。辅料:鸡汤160克,生粉适量。调料:精盐、熟鸭油、味精各适量。制法:1.鸭蛋去壳,分清黄、白(即蛋清,可制芙蓉鸡片)。李荠去皮,切成细末。蛋黄打散,加鸡汤调薄,再加生粉、盐、味精、拳荠末搅匀。2.妙锅烧热,置熟鸭油150克烧至五成热,倒入搅匀的蛋液,不停地炒至蛋液发胀,完全凝结即成。



要点:鸡汤和生粉的比例要恰当,炒后需胀发而不硬凝。生粉润湿后调入,以免粉末絮聚调不开。入油锅即炒不使起皮。鸭油可用熟猪油或熟鸡油代替。油亦可分次加入,吃口较实。特色:满似堆金,油润香嫩,肥而不腻。派生:三不沾,蛋黄100克、白糖50克、绿豆粉50克、清水200克调匀,熟猪油炒熟。一不沾盆、二不沾筷,三不沾牙。吃口肥、嫩、甜、糯、烫。

其次,来说说荠菜山鸡片主料:山鸡(又名野鸡)胸脯肉300克,养菜200克。辅料:葱3根,姜3片,湿生粉适量。调料:黄酒、精盐、熟猪油、白胡椒粉各适量。制法:1.鸡胸脯剔去筋,斜批成薄片,加黄酒、胡椒粉渍20分钟。并菜洗净,去根,切成细末。葱切段,姜切条。2.炒锅烧热,置熟猪油50克烧热,旺火入葱、姜、山鸡片急炒,见肉色泛白,烹黄酒,加荠菜末、精盐,菜瘪,煮沸湿生粉勾艾。要点:山鸡雄的体大肉多。若用全鸡,余下的可制五香鸡块。山鸡片不宜上浆,炒出鸡味入荞菜中,荠菜鲜味亦渗入鸡肉内。特色:菜碧肉白,清香成鲜而滑爽。派生:芹葱樱桃肉。青蛙大腿一段黄酒渍后,猪油炒熟盛起,余油炒芹莱屑和葱头(名洋葱)碎块,加调料煮至沸透,入蛙腿,湿生粉勾芡。

另外,说说五味鸭块主料:光野鸭1只约重600克,葱头(又名洋葱)1只。辅料:葱8根,姜3片,湿生粉适量。调料:黄酒、精盐、辣酱油、白糖、花生酱、蕃茄酱、咖喱粉、味精各适量。制法:1.野鸭洗净,斩成小块,加黄酒、葱、姜溃20分钟。花生酱用少量冷水调开。葱头洗净切丝。2.炒锅置植物油50克烧至八成热,入鸭块旺火炒熟,烹黄酒加盖文火焖5分钟,连汁盛起。炒锅洗净,置少量植物油烧热,入葱头丝煸透,加咖喱粉、蕃茄酱炒出香味,倒入鸭汁(如汁少,加少量清水),加盐、辣酱油、糖、花生酱、味精,沸后入鸭块炒匀,湿生粉勾芡。

最后,说说要点:野鸭要选用鲜嫩,块斩得大小匀整,溃时黄酒宜稍多、拌匀,炒时稍沥干,余酒炒熟时倒入。特色:酱重肉厚,兼五味,嚼留余香。派生:1.五香山鸡块,用切去脯肉的山鸡斩成小块,回锅炒时加五香粉、盐、糖,湿生粉勾芡,其余制法与五味鸭块相同。2.香肠鹌鹑,鹤鹑斩成小块,回锅炒时先入煮熟香肠片,加调料、鹤鹑块,湿生粉勾芙。

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