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来西安旅行必吃的6种美食

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来西安旅行必吃的6种美食

每个去过或者没有去过西安的人,应该都听过西安的美食,近两年的热播剧《长安十二时辰》、《那年花开月正圆》等,无一不向人们展示着西安博大精深的饮食文化,让已经是网红城市的西安,再次成为热门旅行地。

的确,西安作为著名的十三朝古都,创造了无数的灿烂文明,兵马俑、华清池、大雁塔、古城墙......这些充满历史气息的关键词让来到这个城市的旅行者感觉在访古,而数不尽的美食小吃又是这座古城的独特“味道”。



据统计,西安的小吃有200多种,是中国小吃品种最多的城市之一,正所谓“八百里秦川黄土飞扬,三千万人民吼叫秦腔,调一碗黏面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。”今天就跟大家聊一聊西安的6种具有代表性的美食,用吃喝这种最简单的方式,来了解这座城市。

水盆羊肉

以大碗装盛的水盆羊肉是陕西人喜爱的传统小吃,曾有人说与其独自食饭,不如一起水盆羊肉走起。虽然水盆羊肉在西安很普遍,但在南方游人眼里,还是一道新鲜美食,很多人甚至根本分不清“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”区别。

水盆羊肉最早是由商周时代的“羊臐”演变而来,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,大意是:将羊肉切作小片,放在砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用锤真杏仁数枚,活水煮,至骨糜烂。

西安地处中原腹地,与牧区比较接近,是牛羊交易的理想场所。西安城里的东羊市、西羊市、牛市巷等老街巷,都是水盆羊肉形成和发展的见证。之所以叫“水盆羊肉”并不是因为碗大,只是最早用大水盆来盛放,流传至今,始终是西安人离不开的美味。

水盆羊肉跟羊肉泡馍最大的区别在于“馍”上,羊肉泡馍用的是半生面的馍,需要把掰成块,放在汤里煮了再吃。水盆羊肉则一定得搭配刚出炉的月牙饼,外酥中软,辅佐大蒜、油泼辣子或者小菜,都十分美味。

水盆羊肉在陕西实际分为两派种,一种是西安回族做的水盆羊肉,一种是渭北,包括渭南、蒲城、澄城等县汉族做的水盆羊肉,名字一样,味道上还是有区别。若是来西安旅游,可以尝尝已入选了陕西非物质文化遗产的澄城水盆羊肉,汤香、肉烂、馍酥,吃上一碗唇齿留香。

胡饼

白居易曾写诗云:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”这首诗的主角就是唐朝时非常有名,也非常流行的小吃胡麻饼,白居易照着在长安时学来的手艺制作,并寄给老友,还要与长安城辅兴坊的比比看。

何为胡麻饼?也叫胡饼、芝麻烧饼等,到底始于何地何时,说法不一。其中一种广为流传的说法是由张骞出使西域时带回汉地,再成为大唐长安名盛一时的小吃。据记载,安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,当时宰相还是市场买来了胡饼呈献,其流行程度可见一斑。

过去的胡饼是在炉中烘烤而成,以胡桃仁为馅呈圆形。时至今日,胡饼的做法已经被更新了不知道多少代,到现在为止,西安的胡饼有40多种口味,既能够单独品尝,又能配着涮羊肉等一同享用。光是想想就叫人垂涎欲滴了。

如果初来西安不知道胡饼为何物,但一定听说过有名的“三秦套餐”吧,即凉皮、肉夹饼和冰峰饮料,其中的肉夹饼,也算是胡饼的另外一种传承。

烤羊肉

西安人除了擅长用羊肉炖汤,烤羊肉也是一绝,烧烤俨然成了西安人一张无法复制的名片。西安夜市烧烤摊上的烤羊肉也随处可见,不论是在古城墙下的露天场、洒金桥旁边的四脚桌、城中村的闹市街道,还是鸡市拐里的偏僻之处,每个烧烤摊主手中都会握着一把混合了孜然和辣椒的肉串,牢牢地吸引着食客的味蕾。

西安的烤羊肉相比南方城市的“烤羊肉串”,更粗犷也更有大口咀嚼的乐趣,主要分为烤羊腿和串烤两种,如果你来过西安的回坊、东新街等有名夜市游玩,一定会老远就听见烧烤师傅们的吆喝声和滋滋作响的烤肉声,光听声音就令人胃口大开。夜晚围坐在热闹夜市里,吃着撒满辣子的烤羊肉,别提有多惬意了。

biángbiáng面

到西安,你一定听过一句话,一日不吃面,走路都没劲儿。面食云集的西安,有臊子面、裤带面、油泼面,还有很多人不认识的biángbiáng面。一寸多宽的面条,biángbiáng地击打着面案,再截成段段投入滚开的大锅,洁白如玉的面条,配上各色臊子,撒上鲜红的秦椒面和碧绿小葱,别提有多馋人了。

别看biáng字很复杂,它其实可以在《康熙字典》里面找到。当年康熙微服私访陕西,吃到农夫做的一碗面,感觉实在太美味,就问他面条名字。农夫先愣了一下,后来想起在面板上擀面的过程会发出biángbiáng的响声,便随机应变回答biángbiáng面。如今的biáng字变得更有人文意境,将各个部分拆解,向外地游客传达出秦人特有的习俗。

在西安biángbiáng面的卖法,不按照一锅卖,而是论根卖,要问一根面有多长多重,看看男士的裤腰带就知道了。一根biángbiáng面足足有二两重,俗话说“biángbiáng面吃一根饱一天”,足以可见其实力。

虽说biángbiáng面呈现到食客面前似乎很家常,前期准备却一点都不简单。真正要好吃,面要筋道,还要提前将羊排和多种蔬菜做成臊子汤,最终把面条揪成面片丢入到汤中一起煮。吃的时候加上辣椒油,这就是西安人记忆里最美味的那一碗面。

葫芦鸡

葫芦鸡也是一道西安传统名菜,最早在唐代就有了,被誉为“长安第一味”,流传到现在已有千年的历史了。你肯定想知道为什么叫葫芦鸡,这葫芦怎么跟鸡放在一起去了呢?

因为它制作出来的外表颜色呈金黄色,形状又比较像葫芦,外皮较为酥脆,内里肉又软糯。取其形状,被人们称为“囫囵鸡”,久而久之被叫成了葫芦鸡。

葫芦鸡的工序非常讲究,第一步要将鸡清煮,第二步将其放在蒸笼上,第三步进行油炸,做的时候必须遵循这三道工序,其中的细节更是要严格小心,才能保证色香味俱全。制作好的鸡从远处就能闻到一股特有的香味,整个鸡肉外边非常酥脆,肉烂软,轻轻一吸就能看见骨头了。

现在西安的大部分餐馆都有这道菜,吃的时候不妨看看如今的葫芦鸡跟传统的做法,有哪些不一样呢?

火晶柿子

还记得《长安十二时辰》上雷佳音拿着吸管一插一嘬就吃进嘴里的柿子吗?它是西安临潼的特产,因果实色红如火,果面光泽似水晶而得名,又因为可以吸着吃,还被叫做“一口吸”,很受西安本地人青睐。

已有千年历史的火晶柿子,最大的优点是皮薄似纸,味道甜,没有核,用手轻轻一捏就能吃到光滑的柿肉了。每年10月开始成熟,据说非常难摘,吃法不限于放软了吃,可以冻着吃,也可以烙饼酿醋。此时来西安吃正当时。

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