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肉燥煎,能让你回忆起何仔煎的味道!

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肉燥煎,能让你回忆起何仔煎的味道!





导读:宅在家中吃美食:肉燥煎,能让你回忆起蚵仔煎的味道!
宅在家中无所事事,那就吃美食:肉燥煎,能让你回忆起何仔煎的味道!上次和学姊讨论到蚵仔煎的皮,我一直很想玩玩看,但是最大的障碍就是没有蚵仔,我又不喜欢吃只有皮的蛋煎;结果食神眷顾(一直觉得这是人生中最照顾我的神)冰箱又有现成的香菇肉燥,不做行吗?!



【肉燥煎】
材料:

香菇肉燥

鸡蛋

菠菜(小白菜当然最好,我这里没有,就用也很容易熟的菠菜代替)

盐、胡椒

至于肉燥煎的皮,我查了几个食谱,最主要分成两种,单纯的地瓜粉加水或是地瓜粉加太白粉加水,我就两种都做做看!



做法:

第一次先用单纯只有地瓜粉的皮,遵照网站上的比例:地瓜粉半杯,水一杯,混合均匀





热油锅,转动锅子让油平均分布在锅面,油热了之后就倒下面糊

(做这种面粉煎的东西,油要多一些,比较好煎)



然后加入打散的鸡蛋(旁边的皮变成透明状,看起来很好吃的样子)



放肉燥,上面洒点胡椒粉(自家做当然讲求料多实在,肉燥铺了一大半)



再撒上菠菜



准备要翻面的时候,因为肉燥太多了,面皮无法承受那重量,一翻面皮就破了,呈现一个命案现场的惨状





捞起来就变这样,嗯~



第二次再挑战,地瓜粉和水的比例一样,只是再加了一大匙的玉米粉(太白粉也可) 煎皮的外表看起来没有什么太大的差别,这次学乖了,肉燥少放一点



菜也少放一点



把皮对折,目前为止看起来还可以



把整个煎翻过来的时候,又破了!是我的锅子问题还是粉皮比例不对?为什么老是会破啊?不过,虽然是支离破碎,看起来应该有比第一个好一点(吧)



算了,老娘视外观如浮云,视摆盘如粪土,菜不好吃,摆得再漂亮都是枉然!(手拙什么的不用告诉我!我不想听!) 因为肉燥本身已经有咸味,所以上头不用淋酱,洒点胡椒粉味道就很够了。第一个只有地瓜粉的煎,是属于Q软嫩的口感;加了玉米粉的皮中间比较硬,但是周围的部分会有香香的脆皮。我觉得针对这肉燥,用Q软的地瓜粉皮比较好吃,就像网上说的:有大型水晶饺的感觉,但是如果要放上蚵仔或是虾仁等海鲜煎,我觉得玉米粉的皮会更增加煎的口感。



两种皮各有千秋,重点是粉皮混合鸡蛋和蔬菜的口感,让我确实的回味起蚵仔煎的蛋香面皮味。学姊,以上是我的心得,麻烦妳替我去买蚵仔试验看看,也请妳和小朋友们顺便帮我吃吧!我会带着怀念的心情看着蚵仔煎……不是,是看着你们吃的~~~~~~(泣)

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