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苏州男子在黎里古镇卖油墩

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苏州男子在黎里古镇卖油墩

我国是一个拥有5000年灿烂历史的文明古国,古城、古镇、古村落多不胜数,在这些灿若星汉的古城古镇之中,若要问哪里古镇最吸引人,相信大多数人都会说,江南水乡的古镇最有魅力,因为水乡古镇有水、有桥、有文化、有历史、有故事,有美食,总是让人魂牵梦绕。位于苏州吴江的黎里古镇就是这样的一个地方,这里滨临太湖,四季分明,气候湿润。一条河流穿镇而过,几乎家家户户都房前临水,属于典型的江南水乡古镇。

黎里古镇相对乌镇、西塘、同里等江南名镇而言,虽然名气远小于后者,但黎里却显得更加的古朴、宁静,保留了更多水乡古镇的原始魅力。古镇上不仅星布着像柳亚子故居、周宫傅祠、徐悲鸿纪念馆等著名历史建筑,也传承了很多知名的小食。

众多的黎里美食中,油墩算是比较有代表性的一种,它外观看上去色泽金黄,形似三节腰的纸灯笼,质地外酥内软,味道极美,香醇爽口。

到一个地方旅游,必须要品尝当地的美食,因为这些美食代表的不仅是有浓郁的地方特色,更传承了悠久的地方文化,所以我们在前往柳亚子故居参观而路过一家油墩店时,立即上前购买了几个来品尝。

这家油墩离柳亚子故居不远,老板姓陆,所以名为陆家油墩,他们家的油墩主要有两个口味,一个是豆沙馅的,一个是肉馅的,价格都是5元一个,我要了一个豆沙馅的,掰开一看,的确外酥内软,香气扑鼻,轻轻一咬,香醇爽口。

征得老板的同意,我们对他进行了采访与拍摄,老板说,他叫陆雄传,今年50岁,是地地道道的黎里人,家里世代以做油墩为生,到他这一代,已有很悠久的历史了。

他说,油墩在黎里很有名,其历史可以追溯到清朝的乾隆年间,相传当年乾隆皇帝下江南路过吴江时,龙舟行至一个水域非常宽阔的地方, 袅袅的雾气弥漫升腾,只见一座楼宇在前方的雾气中时隐时现,胜似仙境一般。于是乾隆问道:“这是什么地方? ”当地的随行官员告诉乾隆帝:“这里是唐家湖,湖中有个名叫盛墩的小岛。这小岛上有一座高高的敌楼名吞海楼。” 本来龙舟要到平望停船吃晚饭过夜, 想不到迷了路,饿了一夜。饥肠辘辘的一行人发现湖心岛上有一座寺庙,于是便登岛用餐,岂料这寺庙冷落多时,香火不旺,寺中食材并不多,方丈只得叫烧火和尚用糯米粉包进豆沙馅,揉成球,放入油锅氽制成点心,硬着头皮端了上去。

方丈原以为皇帝会嫌弃这在临时制作的食品,岂料,乾隆帝却因为饥肠辘辘,觉得非常好吃,吃后大为赞赏,遂问侍臣:“此物何名? ”侍臣不知,连忙问方丈,方丈只得实说了:“此糕点是第一次做,尚无名字。”乾隆见所食之物,圆溜溜、黄澄澄、扁塌塌,活象大殿中菩萨香案前的蒲墩,就笑笑说:“此物真象油氽的蒲墩,就叫油墩吧。”于是油墩之名从此诞生,并不胫而走。

陆老板说,他们家的油墩之所以好吃,一是有祖传的手艺,他从小就跟随他的父亲和爷爷学习,得其真传;二是使用的材料都选好的,面粉要特级面粉,做馅的豆沙不要市场上卖的那种,自己做的才放心,才能更好的把控味道;肉馅的猪肉都是本地土猪的前腿肉,要选最好的肉,这样做起来才更香。

老板说,店里没有请店员,一般情况下就他一个人,忙不过来的时候,他的父亲会来店里帮他,他说现在平均每天能卖出800个左右的油墩,最多的时候,一天曾卖出过5000多个,很受游客的欢迎。渝帆大概算了一下,按一般800个油墩计算,一年就算按300天计划,便可以卖24万个以上,5元一个就可以卖到120万人民币,可以说是轻松年入百万。



从陆老板的言谈中我们可以看出,他非常喜欢自己的职业,很喜欢油墩这项美食,他说既能传承地方美食,又可以带来丰厚的收入,何乐而不为呢?在我们的拍摄中,陆老板做油墩的动作极为熟练,而且每一个的色彩都金黄诱人,但我们知道其实看起来简单,要做好并不容易,不说馅料的制作,单就是油温的控制、油炸时间的把握,都极为关键,控制不好,绝不可能做到恰如其分的金黄诱人。

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