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它是东钱湖四大美食之一

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它是东钱湖四大美食之一

宁波人周末都爱去东钱湖,看湖光山色,品钱湖美食,而钱湖美食中最有名的莫过于“钱湖四宝”,一宝是“浪里白条”,宁波人叫翘嘴朋鱼,朋鱼长条形,浑身银白,出了湖水就不容易存活,最多只能养一天,而宁波人又特别爱吃活鱼,所以即使刚死的鱼价格掉了一半不止,宁波人还是爱吃活的朋鱼,一般都是清蒸或者酱油蒸,蒸熟的朋鱼肉质细腻,刺细小,味鲜美,在东钱湖景区餐馆里可以卖到98甚至128元,点的人还是络绎不绝。

“钱湖二宝”是钱湖之吻,一般人不知道这指的就是“螺蛳”,宁波人又叫“蛳螺”,螺蛳在江浙一带的湖泊河流里大量繁殖,价格也低廉,但东钱湖的青壳蛳螺没有泥腥气,一般用葱姜爆炒入味,这些年也多加一勺豆瓣酱,又叫酱爆螺蛳,入味解馋不饱腹,是下酒好菜,“烧酒咪咪,蛳螺啫啫”人生一大乐趣。不是从小吃到大的人,练不会用筷子夹进嘴里,用嘴一吮,又用筷子夹出空壳的本事。



“钱湖三宝”是盐水河虾,其实是湖虾,因为东钱湖水质好,河虾肉质洁白细腻,没有泥腥味,宁波人坐月子,给产妇买的虾一般都是河虾,而东钱湖的河虾是最好的,海虾是不作兴的。

“钱湖四宝”是青鱼划水,取青鱼尾巴,这个部分是青鱼最活络,最鲜嫩的部位,浓油赤酱地红烧出来,大的青鱼尾必须要脸盆大的盘子才能放得下,看看这么大的鱼尾巴,吃着吃着也能全部吃完,因为实在太好吃了。全国各地都爱吃鱼头,唯有在宁波东钱湖,鱼尾比鱼头更受欢迎。

说得嘴馋了,今天去菜场就去买了一条中小型的朋鱼来吃,20元一斤,卖家帮忙开膛剖肚,回家打理一下很方便,一条鱼也就20来元,比去东钱湖吃便宜多了,只是没有了那好山好水相伴。

【酱油蒸白鱼】

主料:活的白鱼一条350克(又称鲌鱼,朋鱼)

辅料:姜一小块,葱一根,蒸鱼豉油20克,料酒20克,盐2克,油20克

做法:白鱼可以叫店家帮忙收拾干净,自己回家剖腹,去肚,去腮,去鳞也方便。

步骤2、为了让鱼更易蒸熟,同时更易入味,可以在鱼身的两面改几刀

步骤3、姜切片,部分切丝,葱白切葱段,再留一些切成葱花备用。

步骤4、鱼肚子里塞几片姜去腥

步骤5、盘底也可以垫几片姜片

步骤6、鱼身上放些姜丝和葱段

步骤7、鱼身上撒一点盐入个底味

步骤8、淋一大勺料酒

步骤9、再淋一大勺蒸鱼豉油

步骤10、冷水入锅,上锅蒸10分钟后关火

步骤11、10分钟后将蒸熟的鱼取出,另外在鱼身上撒点绿葱花

步骤12、另起锅烧一点滚油淋到葱花上激出香气,家庭版酱油蒸朋鱼就做好了。