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洛阳美食一大怪,当地人早起少不了荤汤

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洛阳美食一大怪,当地人早起少不了荤汤

对于洛阳,我也说不清有几个情节,这里是十三朝古都,拥有五千年文明历史,是华夏文明的发源地之一。浓厚的历史文化,让洛阳在美食的传承方面,也变得尤为的厚重。

但唯有一样,听了当地朋友说的美食后,外地人的我真心接受不来。



1.洛阳人的习惯—羊肉汤
洛阳人的一天其实是从一碗汤开始,洛阳有一个奇怪的风俗,就是早上必要喝荤汤,尤其是肉汤更是上上之选:羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤,集鲜美和营养于一身。

这其中,洛阳的羊肉汤是当地的著名小吃,喝汤也更成为洛阳人挥之不去的习惯,这也成为豫西民俗之一。

相传在汉光武帝陵的对面,有一个铁血羊肉汤,当地人说最为正宗,同行的朋友连连说好,去过几次,那鲜美的味道记忆犹新。慢火熬制的雪白羊肉汤,撒上葱花、香菜,热气腾腾,不膻不腻,香气四溢,再加上鲜嫩的羊肉,绝对是一种营养与美味的碰撞。

洛阳人还喜欢将锅盔泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,更觉鲜美。

不过对于早餐吃惯了清淡的外地人来说,一早上喝荤汤,还是有些“重口味”。

2. 一生中一定要尝的美食—牡丹燕菜
洛阳这里的美食非常多,但其中最优秀最出名的,一定要数洛阳水席。里面囊括了各种洛阳美食小酥肉,连汤肉片,焦炸丸子,八宝饭等,其中最为突出的代表是牡丹燕菜。

当地相传女皇武则天视察龙门卢舍那大佛的凿刻,正好当地人种出了萝卜王,几十斤重,不敢独享,种田人将其进贡到御前,御厨们反复琢磨萝卜做法,最后决定把萝卜切成丝,山珍海味搭配,烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇尝后赞不绝口,又觉得这道菜形似燕窝丝,于是赐名为“燕菜”。

1973年10月14日,周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,午间周总理宴请客人时候,就上了几道洛阳水席中的菜,当周总理看到菜品上方漂浮着一朵用蛋黄蒸糕精心雕琢雍容艳丽的牡丹花时,周总理笑着说:洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花。应该叫“牡丹燕菜”。满座都鼓起了掌。于是这道菜又改名为我们现在一直沿用的牡丹燕菜。这可真是突出了洛阳当地特色的一道菜呢!

牡丹燕菜,它的主料是白萝卜,鱿鱼,鸡肉...最引人注目的是它顶上的一圈牡丹花。

你能猜到它是什么做的么?

是用蛋皮做成,十分精致,似浮于汤面上的一朵花。燕菜刚出场一般是不加汤,之后才会附上汤,浇到菜上,汤里面有浓浓的胡椒味道,蛋皮很嫩口感非常不错,菜虽是常见,混合起来却别有一番美味。

3.特地寻的美味—新安烫面角
作为北方的橙籽,最喜欢的面食就是饺子,听说洛阳也有一种饺子,产自新安,最为地道。这次去龙潭大峡谷时,特地找了一家店,品尝一下当地的饺子。

到了店门口才发现,与北方的“饺”字不同,这里是烫面“角”。

已到饭点,一进门坐无缺席,可见当地人都来的吃的餐馆,肯定错不了。

这里的“角”子,上桌后,晶莹欲滴,状如新月,色如琼玉,有酸菜馅和素馅两种,鲜香不腻,味美可口,配上当地的特色饮料,一个女生都能吃掉一屉。

据说这个烫面角创制于民国三年(1914),已有80多年历史。开封人任老大与本县人王金斗,于新安县火车站开设餐馆,出售“老任烫面角”。当时有“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉。任老大去世后,王金斗改字号为“老王烫面角”,其子王德法承袭父业,使这一风味小吃得以发展。

4.浆面条与糊涂面
洛阳小吃浆面条是洛阳面条习俗中的一种,也是洛阳特产之一。在洛阳的两天一晚里,品尝了两种面,实话说,现在从外表分不清哪种了。当地人有句俗语叫“清清白白浆面条,糊糊涂涂糊涂面”。

浆面条又叫酸面条,口感上来说,是有点点酸酸的,这是因为面团发酵过后的浆酸味十足,因而得名酸面条。相传起源是明朝正德年间。有着非常悠久的历史。用绿豆浆,面粉,芹菜为主要原料,用绿豆发酵制作成面浆,从制作工艺上来说,很简单,成本低,却美味,更有益于人们消化。

糊涂面是北方,更是洛阳的一大特色主食。俗话说:“糊糊涂涂一碗面”,外形上糊涂面是用各种杂粮和蔬菜做成的,并不是说吃了面会很糊涂,而是说它的取材十分广泛,又顶饥又好吃。一碗糊涂面摆上桌,色香味俱全,营养十分丰富。

5.河南人的特色——胡辣汤

糊辣汤不仅是洛阳小吃系列产品中的一绝,更是河南家喻户晓的小吃。它来源于清朝中期,大兴于民国时期,以后花式持续翻新。

主要材料是精汤粉、红薯粉条、肥猪肉。调料有花生米、山芋、淮山药、金针、黑木耳、葱段、大蒜、面筋泡。调味品包含炒糖色、麻椒、小茴香...这个拥有百年历史的美味小吃,时至今日依旧置身于洛阳市街头巷尾口,到处都能看到它的影子。

洛阳菜的特点,总的概括为四句话:“选料严谨,刀工精细,讲究制汤,质味适中。”就那汤是洛阳人每天必须要食用的“汤”,素汤、肉汤,不胜枚举。尤其是肉汤,羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤,做法多样,味道鲜美。更有鲤鱼跃龙门、锅贴、不翻汤等,各种口味的美食,几乎遍布了各个角落。

对于第一次到洛阳的人来说,这些美食一定要好好尝尝。