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美食鱼香豆腐、白菜炖豆腐的做法

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美食鱼香豆腐、白菜炖豆腐的做法


山椒酸汤肥牛

做法:

1、辣椒都切小段,姜蒜成末,葱切细段,粉丝水发,肥牛卷入清水冲洗几次,洗去血沫;

2、起锅烧油,下金针菇炒熟,捞起铺在盘底待用;

3、锅留余油,加入藤椒、姜末、蒜末、山椒炒香;

4、加郫县豆瓣炒出红油,加适量的水,烧开加醋、糖、盐调味,加入粉丝和肥牛卷煮熟;

5、捞起粉丝铺在金针菇上,再铺上肥牛卷,上面铺上剩下的蒜蓉;

6、另起少量油锅,五成热加二荆条和小米辣炒至微糊,加入干辣椒关火,浇在肥牛上即可。

牛腩鸡汁脆笋

食材:牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

做法:

1、牛腩切块,青、红杭椒切段,脆笋焯水;

2、锅内入色拉油,烧至五成热时,倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮,下入牛腩,加沸水小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段;

3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。

白菜炖豆腐

食材:白菜、豆腐,姜、蒜、香葱

做法:

1、白菜切段,豆腐切块;

2、豆腐下水焯一下,捞出沥干;

3、白菜下水焯一下,捞出沥干;

4、锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿;

5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精,即可。

鱼香豆腐



食材:北豆腐1块、大蒜、姜、糖、醋、酱油、豆瓣酱

做法:

1、豆腐切成小块,入油锅煎至表面金黄;蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀;锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤;倒入豆腐块,炒匀。

4、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。