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家常菜美食:香菇炒鸡蛋,排骨炖宽粉

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家常菜美食:香菇炒鸡蛋,排骨炖宽粉

香菇炒鸡蛋


食材:香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉

做法:

1、新鲜香菇,放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成片;

2、鸡蛋打散,放点生抽和清水搅匀;

3、锅中倒入油,先炒鸡蛋,用铲子搅散成块盛出;

4、锅中再倒入油,大火加热,倒入香菇片翻炒;

5、调入生抽,老抽,盐和糖翻炒,加入一点清水煮开;

6、倒入鸡蛋炒匀,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

排骨炖宽粉

食材:排骨1000克、宽粉、生抽、老抽、葱、姜、八角、盐

做法:

1、宽粉事先用凉水泡上,排骨洗净,放入凉水锅里;

2、烧开后再煮两分钟左右,充分去除血沫,焯好的排骨再次洗净表面浮沫;

3、准备葱姜八角,锅里注油烧热,下排骨,翻炒至排骨焦黄;

4、下葱姜八角炒香,加生抽,加老抽,炒匀炒香;

5、加热水没过排骨,大火烧开后转小火慢炖;

6、大约炖1个小时时排骨已熟烂,加入泡软的宽粉,同时加盐;

7、再炖十分钟左右就可以了,汤要留一些,出锅后粉条还会吸收汤汁,如果炖干了粉条就不好吃了。

剁椒鲈鱼

做法:

1、先来熬个红汤,起锅烧油,倒入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后,掺清水煨10分钟即可;

2、将鲈鱼处理干净,下油锅过油后捞出来待用;

3、锅里放自制的红汤汁烧沸,将鲈鱼下锅煮6分钟左右,捞出来摆盘中;

4、往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒,掺适量清水熬出香味后,加盐和味精并勾薄芡,推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上,撒些葱花便好。

西兰花油豆腐

做法:

1、西兰花洗净掰成小朵,油豆腐适量;

2、葱花,姜末,油豆腐切角块;

3、水中放入少许盐,西兰花焯水后捞出过凉水;

4、起锅烧油,爆香葱姜,放入油豆腐翻炒片刻;

5、倒入西兰花,红椒块加盐,翻炒1分钟,出锅前淋入少许香油即可。