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这些北京经典美食小吃,你吃过吗

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这些北京经典美食小吃,你吃过吗

  北京!中国首都!

  提起北京经典小吃,想必大多数人第一个想到的就是全聚德的烤鸭或者都一处的烧麦。

  现在的北京车水马龙,生活节奏太快,消费水平太高,再加上各国小吃都来北京驻扎,抢走了不少食客,导致有些店铺因为压力太大,不得不降低成本,然而降低成本也解决不了问题,慢慢的,北京小吃就被很多外来的小吃淹没了。

  北京小吃 有着辉煌的历史,可分为 汉族风味、回民风味和 宫廷风味三种。在烹饪方式上又有着 蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种各样的做法,共计大约百余来种。
  著名作家舒乙先生以 “小吃大艺”四个字,言简意赅的概括了北京小吃的内涵。

  今天给大家介绍6种经典小吃,这6种小吃在小编看来还是很常见的。你们觉得呢?

  【一】爱窝窝

  爱窝窝历史悠久,是老北京清真风味小吃,曾有诗云“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”它的特点就是 色泽洁白如雪,质地柔软,软糯香甜。

  每年农历春节前后,各种小吃店铺都会摆上爱窝窝,一直卖到夏末初秋,现在就是一年四季都会有卖的。

  明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说到:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”
  但为什么后来又称为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明,因为有一位皇帝爱吃这种爱窝窝,想吃或者要吃时就称“御爱窝窝”。

  后来这种美食传入到了民间,一般百姓不敢用“御”字,所以就省去了“御”字称为“爱窝窝”。

  【二】蜂糕

  蜂糕是用面粉或者米面、果料等做成的一种糕食小吃。我感觉他就是平常吃的那种发糕(我们家这边叫发糕),它因为内部有很多蜂窝状的小孔,所以成称为蜂糕。
  民俗在九九重阳节那天,用麦面和酒发酵,再加上各种各样的水果,蒸好后切开里面成蜂窝状。吃蜂糕用来庆祝登高之兴。

  【三】扒糕

  扒糕是北京传统的特色夏季美食,用荞麦面制作而成,一般与凉皮同时出售,食用时切成小块,放入碗里,然后放上酱油,蒜,盐,醋,辣椒等调料搅拌均匀即可享用。
  荞麦有很高的营养价值,它含有丰富的维生素E,可溶性膳食纤维,芦丁和烟酸。具有保护视力,促进体内的新陈代谢,增强排毒能力等功效。

  《燕都小食品杂咏》中称:“色恶于今属扒糕,拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解,醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑,“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看,但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。
  【四】白水羊头

  白水羊头是北京小吃中的精品。就是用白水将羊头肉煮熟,然后切片,撒上一些椒盐即可食用。肉片白而大,肉质鲜美,醇香不腻。
  北京过去卖白水羊头肉的很多,但是最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆,家传6代,他制作的白水羊头,清脆利口,夏天用冰镇,冬天带冰凌,越凉越好吃,羊头肉分为羊脸、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位,任客人选要,随要随切,撒上的椒盐也很考究。

  白水羊头始于清道光年间,迄今已有150多年的历史。白水羊头属于北京的清真小吃,由前门外廊房二条马玉昆首创,经马家六代人经营,在京城小有名气。清道光年间马氏家庭世代经营的“白水羊头肉”,由马纪元为家庭经营的“第一人”,后经马启承、马熙、马重义、马元凤以及马玉昆,从道光年间创业起历经咸丰、同治、光绪、宣统、民国,经历了六代人,一百七十余年。
  【五】百果年糕

  百果年糕是北京春节的地方传统小吃,传统节日习俗。每年的五正月初一,家家户户都有吃年糕的习俗。百果年糕有着吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
  北京的年糕一般为清真回民小吃店供应。

  早在中国的周朝记载。《国礼·礼记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。
  【六】爆肚

  爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族人食用。其实爆肚就是将牛羊肚煮熟切成条状,然后蘸上用香油,芝麻酱,辣椒油,醋还有葱花调成的酱料,那味道简直完美,再加上牛(羊)肚鲜嫩香脆,这就是人间美味。
  爆肚分为羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分为(牛百叶和牛肚仁)2种;而羊爆肚分为(羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙)9种,最常见的就是牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板这5种,同样这5种也是大众最容易接受的。

  爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
  今天就分享到这里。

  身为北京人的你看到了这一文章是否感觉好像回到了最怀念的那个老北京的生活;你是否在怀念小时候的味道。