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继“了不起系列”知了青年开启美食新系列

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继“了不起系列”知了青年开启美食新系列


“我们做的是一部有‘汗臭味’的美食片。”聊起优酷最近收官的纪录片《江湖菜馆》时,制作方知了青年的CEO李武望笑称。

美食纪录片与“汗臭味”,两者是如何发生碰撞的呢?

夜幕降临,华灯初上,位于四川自贡市的老胡和老伴分别踏着一辆三轮车到达今天的摆摊地,架起烧烤架,娴熟的烤上白天串好的郡肝。镜头下,高温热火前的老胡汗流浃背,街边吃着烤郡肝的食客们脸上挂满汗水。

 

原来,“汗臭味”指的是一种在大城市日渐消失的生活气。“它并不精致,甚至有种骂骂咧咧的、躁动的感觉,但这就是我们希望这个片子能呈现出来的东西。”

其实早在三年前,知了青年就从了不起频道孵化出一档名叫《江湖菜馆》的节目,将镜头对准这些菜馆大厨。虽然节目每集只有三分钟,却让知了青年觉得意犹未尽,三年来他们读到许多故事,看了很多人生。体会到正是这些给我们提供美味的江湖大厨,让世界变得更美好了些许。他们想通过把节目扩展成每集25分钟的纪录片,打造出一个全新的美食IP。让它像“村落100计划”一样拍个100集,让大家感受到其中“人、情与味道”。

 

为此纪录片《江湖菜馆》开启第一季,摄制组来到长沙、南宁、自贡、青岛等八座城市,寻找那些隐藏在犄角旮旯里的小菜馆。虽然它可能看似破旧,但往往凝聚了整个家庭,甚至两代人的心血在其中,它是街头巷尾邻居们常常光临的老店,时不时还有远方的饕客慕名而来。

这些菜馆不仅通过食物反映出当地特色,菜馆的厨师、顾客等叠加在一起还勾勒出整座城市的性格,比如长沙是“不逗霸”,意指不开玩笑,不忽悠人。

通过生动的画面,观众们自然也领会到纪录片的这层意思,激起不少人的认同与思乡之情,“明明是个美食节目给我整哭了”“吃的都是情怀啊”弹幕中飘过这样的字句。

不久前,《江湖菜馆》在优酷正式收官,在微博中引发的话题#最具烟火气的美食#阅读数破12.9亿。在美食纪录片领域泛起红海的情况下,这部接地气的纪录片是如何脱颖而出的呢?继“了不起系列”后知了青年开创这部美食类纪录片,是有何深远打算呢?

美食为表,人情与城市为里,《江湖菜馆》的创作法则

“EQ二连”“Double kill”《江湖菜馆》解说词中不断冒出这些游戏术语,这类充满混不吝和无厘头的解说风格立马将它与其他美食纪录片区别开来。

美食纪录片已成红海,在纪录片领域深耕多年的李武望不会不明白这点。但他认为民以食为天,中国人对食物的关注是源源不断的。况且,目前市面上的美食纪录片虽多,种类却不丰富,像《江湖菜馆》这样接地气,通过美食来展现背后的人情和城市风格的,确实没有。

怎样的美食才能兼具人情与城市风格呢?

答案肯定是街头小巷中的那些老饭馆。现在国内的餐饮连锁店日渐增加,知了青年想要从观念入手打破全国口味趋同的问题,他们认为的美食从来不是标准化的,也不是顶级食材和手艺造就的,而是人、味道与时间,甚至加上场景带来的产物。比如你小时候吃过的饭店,如果翻新装修后,你很容易觉得它做的菜味道变了,其实它的味道可能没有变,但是给你带来的感觉已经截然不同。

《江湖菜馆》想拍摄的就是这样藏匿在街头小巷里的老饭店。随着城市化进程的发展,工作、生活节奏飞快,物价飞涨的城市已然鲜有这类小店存在。相较之下,像长沙、自贡、兰州、武汉这样的城市,还留给这些小店一片生存空间。所以,摄制组瞄准这些生活气息浓厚的城市作为目标,开始寻找拍摄对象。




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