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美食菜谱:八宝鱼头、豆豉空心菜梗

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美食菜谱:八宝鱼头、豆豉空心菜梗



八宝鱼头

材料:大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克,葱姜各5克,清水2000克。

做法

1、大鱼头去腮去鳞洗净后,从中间劈开,用清水洗净备用。

2、香菇片成皮、口蘑从中间片开,汆水备用;老豆腐切成0.6厘米厚,长4厘米,宽3厘米的块。

3、净锅上火,下入葱姜煸香,下入高汤、清水、鱼头大火烧开后,烹入花雕酒,放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后,放入老豆腐,加入所有调料,小火再煨8分钟即可。



豆豉空心菜梗

材料:空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。

做法:

1、空心菜梗切小段。

2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。

3、加入红辣椒翻炒。

4、倒入空心菜梗。

5、翻炒加盐、酱青少许即可。



冬瓜扒排骨

材料:排骨、冬瓜、八角、肉桂、生姜、大蒜、酱油、生酱油、糖、盐、葱

做法

1、将排骨洗净,放入沸水锅中热烫,除去血泡,然后清洗干净,将冬瓜去皮切块。

2、锅中放油,加入八角、肉桂、姜、蒜片,爆出香味,然后放入排骨,翻炒几下,然后放入两勺料酒,炒匀,再加入两勺老酱油和一勺生酱油,用适量糖、盐和盐炒匀。

3、加入热水,煮沸,舀出泡沫,盖上锅盖,文火煮约40分钟。(一次加入足够的热水,抹在肉面上),放入冬瓜,煮约10分钟至冬瓜成熟,然后放入洋葱,搅拌均匀。



鸭血豆腐

材料:北豆腐,鸭血,郫县豆瓣酱,酱油,葱,姜,蒜,蒜苗

做法:

1、豆腐和鸭血切小块,用开水焯一下,捞出淋干水分备用。

2、锅中放油,油热后,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱翻炒。

3、加入酱油,加入水煮开。

4、放入豆腐和鸭血,转中小火炖一会儿,至软嫩入味。

5、放水淀粉勾薄芡,加蒜苗,出锅。#鱼头#豆豉#空心菜收藏

3、净锅上火,下入葱姜煸香,下入高汤、清水、鱼头大火烧开后,烹入花雕酒,放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后,放入老豆腐,加入所有调料,小火再煨8分钟即可。

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