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牛蛙肉好吃,没想到皮也这么美味

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牛蛙肉好吃,没想到皮也这么美味

牛蛙肉好吃,没想到皮也这么美味,简单一做,上桌就扫光
想必一提起牛蛙,绝对是大多数吃货最爱的食材之一吧。牛蛙的肉吃起来非常的鲜美,骨头又少,吃牛蛙的感觉和吃鸡肉、牛肉、羊肉又不一样,尽管鸡肉大口吃起来很爽,牛肉吃起来很劲道,但是和牛蛙相比起来全都缺少了牛蛙肉的韧劲。

牛蛙火锅近几年在我国飞速的崛起,几乎每一条小吃街上必定有两到三家是专门卖牛蛙火锅的。可以看出,越来越多的人喜欢吃牛蛙了,牛蛙确实是一个好东西,当然,在会做食材的大厨面前,牛蛙可不仅仅只有肉是宝藏,更为宝藏的,便是牛蛙的皮,很多人可能会纳闷:什么?牛蛙的皮也能做成美食?答案是肯定的。只要方法得当没有做不成的食材,今天小编,就为大家分享一道牛蛙皮做成的川味美食。



我们都知道四川口味的美食中,水煮系列是比较注重麻、辣、烫、咸、鲜、嫩这六个要素的,今天做的这道水煮牛蛙皮,除了要达到上面这六个特点之外,还需要达到口感就是要,突出牛蛙的重口味,特别适合下饭。水煮菜的香主要从道口辣椒中体现出来,其中辣椒和花椒的选择非常重要,传统一般都是用干辣椒,现在做基本上都要加点子弹头或者朝天椒。花椒的选用上建议选择红花椒,红花椒的麻味儿很浓,只有这两种食材组合起来,才能体现水煮系列的香味,下面我们就开始制作。

起锅烧油开中火,倒进锅中的油建议放多一些,等到油温三成热的时候,将干辣椒和花椒放入油中快速推动,等到辣椒的颜色被炒出来之后,它们也变得很脆啦。这个时候捞出来锅中的油就作为下一步炒底板菜专用,才能更突出麻辣香味。干辣椒中的辣椒粒在炒菜炒熟的时候,特别香,这个香味甚至比芝麻油还香,所以大家在选择辣椒上面建议选择这种辣椒。我们将干辣椒花椒在案板上剁碎,但是不要剁的太碎,这样就影响了整个产品的独特风味。要说起川菜肯定少不了豆瓣酱,豆瓣酱剁碎,这一步是为了更能增加它的色泽和香味。

我们做完这一步之后就开始处理牛蛙皮了,牛蛙皮先清洗处理干净,然后加入葱、姜、料酒、胡椒面,将其拌匀腌制10到15分钟左右,这样一步的目的是为了做到去腥。在等待腌制的过程中,我们可以准备几把蒜苗切成段,芹菜洗干净后,也切成段,凤尾洗净后切成薄片再切成段,将其放入碗中,在最后把上面的青菜都放入。

进行翻炒到断生之后,就可以起锅装入碗底了,这样也能保持底板菜的脆爽,接着再次起锅烧油开中火,等到油三成热下入豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花。炒出色泽之后,牛蛙皮就可以下进去一起翻炒了,大概10分钟左右之后就可以加入鲜汤了,加入一些料酒和味精盖上锅盖烧至七到8分钟,牛蛙皮吃起来软糯的时候,倒入一些水淀粉勾芡,最后一步就完成了。这个时候,我们就可以起锅装入盘中了。

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