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打好美食牌也要会“吆喝”

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打好美食牌也要会“吆喝”


 

虾籽馄饨、鱼汤面、三丁包子、千层油糕……每天早上,都会有大批食客涌进扬州城的茶社,只为品尝“皮包水”的美味。

2019年10月31日,江苏扬州成功入选“世界美食之都”,成为继成都、顺德、澳门之后,中国第四座“世界美食之都”。

能够代表中国四大菜系的淮扬菜获此殊荣,对于这座与大运河同生共长的城市来说,可谓实至名归。

当美食被赋予更多内容的时候,这座城市也就承载了更多期待——与淮扬菜系的其它城市比,扬州美食产业发展好在哪?与同为“世界美食之都”的兄弟城市相比,扬州又要学什么?未来,如何以美食为名,助推城市发展?这些问题,不容回避。

近期,扬州对外发布了推进“世界美食之都”建设的总体思路和框架,围绕“十个一”工程打造美食扬州、文旅扬州的路径愈发清晰。未来,这座国际文化旅游名城也将更加独具魅力。

比:两次角逐后申报终成功

2014年,扬州曾与重庆市、佛山市顺德区一起申报“世界美食之都”。最终,扬州遗憾落选。

落选并未让扬州失去申报的信心。汲取经验后,当地开始从淮扬美食和扬州文化着手,寻找扬州美食在全球舞台绽放的发力点。

如果从文化与美食的碰撞说起,不得不提及经典淮扬美食:扬州炒饭。随着大运河的开通,扬州船工用隔夜的米饭创制了扬州炒饭,千百年来随着扬州大厨的不断推陈出新,让扬州炒饭借着运河的影响力,沿着“海上丝绸之路”走向世界,成为中华饮食的代表性主食之一,也便有了“扬州炒饭炒遍全球”的经典传唱。

美食是沟通世界的最好桥梁。红楼宴、春江花月宴;烫干丝、蟹粉狮子头、文思豆腐……扬州美食界凭借着一批名宴、名菜,早在2001年被中国烹饪协会认定为“淮扬菜之乡”。

作为一座拥有2500多年建城史的历史文化名城,多年来,扬州坚持把美食创意作为转型发展的重要驱动力,大力构建包容、可持续和充满活力的城市生态。目前,拥有冶春面点制作技艺、富春茶点制作技艺等52项饮食类非物质文化遗产项目、共和春等一批具有百年历史的餐饮类中华老字号和60多名中国烹饪大师。除此之外,扬州还建立了多层次的美食教育培训体系,扬州大学下设有旅游烹饪学院·食品科学与工程学院,扬州职业大学、扬州工业职业技术学院也都开设了相关专业。

2018年,扬州第二次向“世界美食之都”称号发起冲击。2019年10月31日,扬州成功入选“世界美食之都”。

学:提升美食质态还要“走出去、请进来”

想要在美食界拥有话语权,得到大众评审的认可,光靠金字招牌还远远不够。

两年前,扬州市委主要领导曾率团赴“世界美食之都”佛山市顺德区考察,参观了顺德美食文化体验中心、凤城食都、大良夜市等地。

顺德之行,让扬州下定决心,学习借鉴顺德发展餐饮业的好经验、好做法,特别是抓住“美食”二字,将其作为发展旅游业的重要抓手,以此推动扬州旅游业发展迈上一个新台阶。