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小龙虾盖饭新做法,营养美味可口

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小龙虾盖饭新做法,营养美味可口




主料:

小龙虾(剥壳前)2斤;

辅料:

油1.5汤匙,生抽2茶匙,郫县豆瓣1茶匙,蚝油1茶匙,料酒1茶匙,葱几根,姜一块,蒜1-2瓣;

配方:

小龙虾洗净去头,把头里黄色的虾黄用牙签或者细筷子挑出来。

不需要很多,瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味,能让最后的盖饭味道加很多分。

一只手抓住小龙虾,另一只手抓住尾巴中间那一片,稍微扭几下,再轻轻一拽,虾线就出来了。这张照片只是示范,我没去虾线。去掉虾线之后虾肉的Q弹口感会受到影响,但是也有人觉得虾线脏,不去的话吃不下嘴。自己权衡一下利弊,决定去不去虾线吧。

蒜1-2瓣,切末;小葱切末取葱白部分;姜切片。

锅里放足够的水,放两片姜,烧开后把小龙虾肉倒进水里,焯烫30秒-1分钟,虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后,就可以捞出来了,别忘了捞出来之后过一过冷水。

把酱油、蚝油和料酒酱放在一个小碗里搅拌。以后再使用。然后尼舀出来,放在菜板上,用刀切,切,切。很多人喜欢在这一步上偷懒。他们认为把郫县豆瓣切成碎片没有意义。郫县豆瓣有一些大豆子。如果不切碎,味道就不好。其次,他们很容易吃一整颗咸豆子。当你想到你的食物,你很高兴地认为一块肉是八角形的。一块肉是大蒜。一块肉是姜,和这种感觉类似。

切好了,就往锅里放油,然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎,煎出明显香味,并且油变红了,证明豆瓣的火候到了。一定要小火,一定要小火。郫县豆瓣很容易焦,所以这时的火力宁小勿大。保持小火,把虾黄倒进油里。虾黄比豆瓣更容易焦,但是也更需要油的热度,以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。

虾黄容易焦,放入虾黄扒拉散之后,就放入切好的葱姜蒜,让锅里稍微降降温,同时也让葱姜蒜的香味出来。

倒进调好的调料汁,还是小火,还是慢炒。大约20-30秒左右,你就会闻到浓郁的香味。

炒好调味汁之后,加20-30ml的清水,烧开了就放虾肉。清水的作用是稍微降低一些咸度,也会让汤汁多一些——少了汤汁的盖饭,是不完整的盖饭!菜汤拌饭是盖饭的浪漫之一!虽然没有用盐,但是豆瓣、生抽和蚝油咸度都不低的,不太需要放盐了。

不用担心入味的问题。小龙虾去壳后水分蒸发加快,容易炒老,所以虾肉下锅之后改成大火,一边搅拌,一边等汤汁稍微收浓一些,然后就可以关火了。

倒在刚煮好的白米饭上,开吃了呀,还等什么。

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