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美食家常菜做法,每一道菜都很美味

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美食家常菜做法,每一道菜都很美味


酱骨架

材料

主料:猪脊骨

辅料:姜,葱白(京葱或者叫大葱),大料,花椒,桂皮,茴香,香叶,糖,老抽,醋,油,食盐

做法

1、锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再倒少许醋,盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

2、锅内放底油少许,油6成热时放糖,然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后,需马上加入大量清水。

3、水下锅后,加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

4、水开后加入脊骨,然后再放入适量老抽、食盐。

5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟,关火焖5分钟即可出锅盛盘。

啤酒排骨焖土豆

食材:排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。

1、土豆切滚刀块,炸一炸,这样土豆焖起来保持基本形状,不会全部烂成粉堆;

2、排骨用姜片焯过水,起锅,放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜,烧至变色,倒入土豆与排骨,迅速翻匀,

3、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大,需放多些啤酒),加入生抽、老抽(着色用,也可不放)与适量盐,胡椒面,翻几下,盖锅盖;

4、大火收汁即可

芹菜拌腐竹

食材准备:

芹菜150克,腐竹250克,红椒2克, 盐10克,味精5克,白糖5克,米醋10克,香油5克。

做法:

1、 芹菜洗净,切成菱形段。

2、 发好的腐竹斜刀切菱形,放入盘中备用。

3、 红椒切菱形。

4、 锅中放入清水500克,大火烧开,下入红椒块、芹菜和腐竹。

5、 焯透倒入漏勺过凉水控水备用。

6、 取一只干净的盒,把控开水分的红椒块、芹菜和腐竹放入碗中,加盐、米醋、味精、白糖、香油,拌均即可。



金沙秋葵

1,秋葵用盐巴搓洗后切斜块状,蒜头切末,咸蛋将蛋黄及蛋白分开;蛋黄用刀背压平,蛋白切小丁

2,起平常多一点的油锅下蒜末及蛋黄炒至起泡,放入秋葵炒一下。用少许高梁酒呛锅。

3,起锅前放入蛋白丁炒一下关火,盛盘 

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