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捞菜酱香肉、拌猪耳、蒜蓉豇豆的做法

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捞菜酱香肉、拌猪耳、蒜蓉豇豆的做法




捞菜酱香肉

材料:精选五花肉、雪菜碎、生姜、葱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱、生抽、酒、蚝油、味精、胡椒粉、八角粉、蒜子、小米椒、色拉油、辣椒粉、葱花

做法:

1、锅上火,下雪菜碎干炒均匀,倒出备用;锅下色拉油烧热,下雪菜碎炒香,加辣椒粉调味。

2、五花肉入锅煮,至筷子能插进去,捞出皮面抹酒。

3、锅下色拉油,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油,切片,加姜、葱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱、生抽、酒、蚝油、味精、胡椒粉和八角粉拌匀,入锅蒸30分钟。

4、锅入色拉油烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜和五花肉翻炒均匀,撒葱花即可。



拌猪耳

材料:猪耳300克,榨菜200克,酱油5克,醋3克,味精1克,大葱5克,姜6克,料酒10克,八角1克

做法

1.将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片,备用;

2.猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛;

3.猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水;

4.锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开,转中火煮熟;

5.捞出,晾凉切成细条,放在盘中;

6.榨菜洗净切成细丝;

7.榨菜丝放在猪耳上,放入各种调料拌匀即成。



蒜蓉豇豆

材料:豇豆适量、蒜适量、香葱适量、小米椒适量、香油适量、香醋适量、盐适量

做法:

1.豇豆摘去头尾,洗净后焯水,熟透后捞出沥干水份(豇豆焯水后自然晾凉比较好,不伤胃),切段

2.切段放盘里备用,蒜剥去蒜皮,捣成蓉

3.葱切末,捣成蓉的蒜装入一个小碗里

4.加入香油,香醋,盐、味精调好汁

5.淋在豇豆表面完成,可用红辣椒点缀



黄贡椒炒脆肚

材料:鲜猪肚、鲜黄辣椒、碱水、姜片、蒜片、葱白段、盐、生抽、香油、花生油

做法:

1、猪肚洗净,切长1丝。

2、锅入清水和碱水烧开,放入猪肚丝,关火泡2个小时,捞出用清水洗净;鲜黄辣椒切粒。

3、锅置放花生油,烧至五成热,下肚丝小火滑15秒,捞出控油。

4、锅留底油,烧至七成热,下姜片、蒜片、葱白段和黄辣椒粒煸香,下猪肚丝大火翻匀,加生抽、盐和香油调味,炒匀即可。