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美食推荐:脆皮肥肠,太平燕

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脆皮肥肠(猪大肠/肠头)



用料

肥肠150克;大葱1根;干调料1碟;料酒少许;姜片少许

做法

洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做,就是一整根肥肠的最顶端。,这是两根肥肠,右边就是属于肠头。

切肠头。厚实的肠头切下来,翻过来,把肠油清理干净。

煮肥肠。锅里放冷水,料酒,盐,姜片,放入肥肠煮大概十分钟,去腥味。这是煮过一次的肥肠。

卤肥肠。我家里有卤水,属于用了很久味道很醇厚的卤水,肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时,因为肠头比较厚,一定要煮耙。

塞葱。把葱白塞入肠头里面。

油炸肠头。开小火,倒少许油,放入肠头慢慢炸。

炸好的肠头。

装盘,备调料。

切好的肠头。切的时候注意一点,别把葱切乱了。

近照。

沾了调料的肠头。这菜看起来油腻,实际上还是比较爽口的,毕竟最后的干调料起了大作用。

太平燕

用料

肉燕部分;绞肉(猪前腿肉)300克;荸荠(马蹄)30克;小葱30克;干肉燕皮100克;酱油25克;糖5克;五香粉0.2克;汤部分;鱼露15克;白胡椒粉0.5克;鸭蛋2个

做法

首先准备好所有原料;

将小葱切末,荸荠削皮后切成小粒;

将馅料部分的所有原料混合,搅打上劲。(如果想要肉燕馅料口感更Q弹,可以先在绞肉中加入50克水上劲。)

将两个鸭蛋煮熟后剥壳备用;

将干燕皮平摊在桌面上,使用小喷瓶均匀喷潮后,沿线切开;

包肉燕可以分2步。先用筷子将适当馅料放到燕皮中央;

利用左手的虎口将燕皮拢起,从筷子上抽拔下来即可;

注意肉燕的尾端不用捏得太紧,轻轻用力一拢即可;

包好的肉燕,先上锅大火蒸15分钟左右;

另起一锅,倒入清水煮至沸腾,下肉燕和鸭蛋再次煮沸,关火后加入鱼露和白胡椒粉即可;

盛入小碗里,还可以撒上适当葱花,这就是家的味道。

芹菜炒猪肝

用料

猪肝;芹菜;干红辣椒、青花椒、姜;芡粉、生抽、料酒、糖

做法

猪肝切片,用芡粉、料酒、姜丝,少许盐腌20分钟。

锅中倒油烧热,放入切好的干辣椒丝及青花椒爆香,再放入腌好的猪肝翻炒,待猪肝完全变色。

最后放入芹菜翻炒约两分钟,加入适量盐、白糖、生抽再翻炒片刻即可出锅。