当前位置 > 美食 > /文章内容

七朝古都安阳早餐美食

99.9%的人都看了

1种枣健脾解酒还能防癌!怎么吃
1种枣健脾解酒还能防癌!怎么吃

就来一起了解了解冬枣都有哪些营养价值,以及要怎么选购吧。 冬枣的7大功效和作用 解酒。富含果...

七朝古都安阳早餐美食


安阳的美食其实品种并不多,没有洛阳那么多的汤,也没有开封那么多的花样。如果说到早餐,不得不提的是安阳特有的早餐扁粉菜,每天清晨,迎接安阳这座七朝古都从梦中醒来的不只是第一缕阳光,还有布满了大街小巷冒着热气的扁粉菜老店。

扁粉菜是产自于古城安阳的,是几乎所有安阳人都喜欢的,也是地地道道的安阳美食,它是你在安阳的大街小巷都能遇见的独特美味。对于一个安阳人来说早上起来来上一碗热乎乎、又香又辣的扁粉菜是一天精神充沛的源泉。天刚刚亮,早就开始忙碌的扁粉菜店就已经在准备迎接第一批客人了,这时候古城老巷中的人流目一致的指向自己最中意的那家老店。



扁粉菜的名字是与一个叫崔连生的人分不开的,他是扁粉菜的发明者,也是彰德府扁粉菜的创始人。六十年前,在那个兵荒马乱的日子里,由于连年的战争和自然灾害,穷人们别说吃肉,就连一点荤汤也难见着,逢年过节的时候,富人们厨房里堆满了大鱼大肉,崔连生凭着一身好手艺将它们做成美味佳肴,而家人们却在四处挖野菜充饥。巨大的反差折磨着这个五尺大汉,他寻思着,怎么才能用自己的手艺让家人也让穷人们吃上一顿既造价低廉又美味可口的东西呢?一次偶然的机会,烩菜这个安阳传统菜肴激发了他的灵感。安阳的烩菜由来已久,但富人们主要喜欢用料考究、制作精良的“海烩菜”、“上烩菜”,普通的也就是“行烩菜”了,这也是我们现在吃的大杂烩的前身。那么,能不能在这个基础上,再开发出一种用料简单,味道可口的烩菜品种呢?于是他经过多次尝试,终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”,这种“烩菜”一经问世就深受大众欢迎,于是演变成了安阳的特色小吃。起初扁粉菜并没有进店经营,而是把半成品拿到庙会上卖,当时有种说法叫“赶会解馋,吃碗扁粉菜”。伴随着时代的变迁,如今崔老先生家的扁粉菜已进入店内经营。扁粉崔传承人 崔学诗说:“”对于这份手艺,父亲在的时候从不保守,教会了很多的人,有些扁粉菜店的父辈跟我父亲都不错,那时候经常来我父亲这儿看,而且帮忙,我父亲对这也不保守。因为这是个勤行,都是下力求财。”。据不完全统计,在我市各类扁粉菜店大概有上千家。


扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜,以扁粉条为主原料;熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片,猪血片和青菜。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。香喷喷的老板现做的葱油饼是扁粉菜的绝佳搭档,算是这顿饭的主要灵魂之一了。盛上一碗加点辣椒,配上热乎乎的油饼,先把一块切好的葱油饼泡到扁粉菜里,一定要让汤汁没过饼块,然后再尝上一口热汤,绵香醇厚;再嗦上一口粉,嫩滑的粉上沾着咸香的辣油,唇齿留香。这时候再吃上一块刚刚泡在碗里的饼,这时的葱油饼噙满汤汁,在咀嚼的过程中葱油饼和汤汁的香味融合在一起显得恰到好处。吃上一口,怎一个“爽”字了得!粉条和配菜可以蘸着蒜汁食用,油饼可以蘸着高汤进食,那种美味真是无敌了!不说了,开吃!扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了,而且可以续汤,虽然它是粗食,但是便宜,实惠,营养,所以大家都爱吃。



有一种味道,是时间冲不淡,记忆抹不去,距离拉不远的。远行的人,都咀嚼过故乡的味道,那种滋味来自心底,只有你自知.在远方的日子,最值得品尝的就是故乡的味道