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除了脂肪,冬季日本美味还有京都豆腐料理

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除了脂肪,冬季日本美味还有京都豆腐料理

向冬季过渡的时节里,空气转凉,一头扎进冷水池。

这首的编曲和人声实在是,太嗲太嗲了。

今天立冬

北京的初冬还是有几分寒意的

暖气也还没来

这几天都要靠自己抖腿取暖的节奏

看着杯子中升起的热气

突然想起朱自清的散文《冬天》

父亲和他们兄弟围在火炉旁白水煮豆腐的场景。

一时竟然......很温(ji)暖(e)。。

《 冬天(节选)》

——朱自清

说起冬天,忽然想到豆腐。是一“小洋锅”(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的。水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子” (煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐的白。

这是晚上,屋子老了,虽 点着“洋灯”,也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了,父 亲得常常站起来,微微地仰着脸,觑着眼睛,从氤氲的热气里伸进筷子,夹起豆腐,一 一地放在我们的酱油碟里。

我们有时也自己动手,但炉子实在太高了,总还是坐享其成的多。这 并不是吃饭,只是玩儿。父亲说晚上冷,吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐;一上 桌就眼巴巴望着那锅,等着那热气,等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。

读朱自清这篇散文时被种草了

所以这篇讲京都豆腐料理的文章,

就在今天这个立冬为你呈上~

提到日料,如果你家的家长同志们也很爱语重心长地无限loop“女孩子不要吃太多寒凉的东西”以及“刺身有好多细菌,吃多了对身体不好”

那么此处实在是很适合 @妈妈们。

“你看!冬季去日本,也可以吃得很健康哟。”

从豆浆、豆汁、炸豆腐、烧豆腐、臭豆腐,

我们以为我们始终是会吃豆腐的,

可是当日本人将豆腐发展成为料理的时候,

那种极致,淡雅、细腻,

处处体现出一股禅意,

大简若繁的料理技巧与创意的迸发,

区别于路边摊,区别于菜市场小店,

和日本人相比似乎,我们并不会吃豆腐。

豆腐料理の前世今生

豆腐起源于中国,唐代的鉴真和尚东渡日本后,便把豆腐制作技术带到了日本,他本人也成为日本豆腐制作业的祖师。

现今日本的豆腐有木棉和绢之分,即老豆腐和嫩豆腐,皆柔软细白。江户时代只有木棉豆腐,还有一种很结实的“坚豆腐”,以海水点卤,可整块用草绳捆缚,易于保存、运输,而今深山离岛尚有遗存。木棉豆腐和牛肉、蔬菜煮一锅很好吃,绢豆腐凉拌就不错。

自古以来京都的豆腐就很有名,据说是因为水质好。京都的豆腐老铺很多,各自都有特定的商品供应超市,是京都人平时不可或缺的食材。

▲天龙寺直营の精进料理店「篩月(しげつ)」

京都精选豆腐料理店

南禅寺 順正 地址:京都府京都市左京区南禅寺草川町60

南禅寺順正,京都最好且最有名的两家汤豆腐料理店之一。这家1839年开业的餐厅地处南禅寺外,前身是由著名学者新宫凉庭建造的私塾“順正书院”。



在这里,豆腐是绝对的主角,虾豆腐、豆腐面条、豆腐布丁……香甜可口,软硬适中。如果时间充裕,推荐尝试这里现做现吃的汤叶(腐皮)料理,美味非常。
 

総本家ゆどうふ 奥丹清水

地址:京都府京都市东山区宮川筋4丁目319番地4

迄今已有381年历史的奥丹最初名为“奥の丹後屋”,以精进料理为主。它与南禅寺 順正一样都是京都汤豆腐料理名店。这家位于三年坂的奥丹古朴雅致,极具和式风情,你可以边

赏日式庭园美景边享用美食。

这里的汤豆腐份量十足,你可以选择什么都不加领略原味,或加入酱汁、葱蒜末一起食用。与順正相比,奥丹的汤豆腐更为爽滑柔嫩,仔细品尝还能发现豆腐原有的淡淡甘甜。

豆水楼 木屋町本店

地址:京都府京都市中京区木屋町通三条上ル上大阪町517-3

豆水楼本店藏身一座百年町屋内,身处其间可将寂静庭园及鸭川两岸美景尽收眼底。如果是夏季前往,那你还有机会尝试在与店铺相连、架在河岸上的“川床”上享用美食,尽情感受夏日风情。

这里的招牌是以特制柏木桶呈现的“泷汤豆腐”。这道用百分百日本产大豆及考究水源制成的豆腐味道醇厚,口感柔滑,加之木桶与电炉的保温效果,最大程度上确保了汤豆腐的最

佳状态,回味无穷。

湯豆腐 嵯峨野

地址:京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町45

湯豆腐嵯峨野是岚山地区天龙寺附近的汤豆腐料理名店,对面即是赏枫名所宝严院,清雅幽静的纯日式用餐环境、250席左右的座位以及单一品项餐点(1人十品)让你能基本不用等位,也不必为点餐烦恼。

这里既有类似吧台的一般坐席,也有充满浓郁和风的榻榻米包间。这里选用的豆腐由嵯峨名店“森嘉”(创立于1854~1859年间,因出现于川端康成的小说而闻名)出品,单吃或蘸酱都让人赞不绝口。

とようけ茶屋

地址:京都府京都市上京区今出川通御前西入ル紙屋川町822

说实在的,其实你甚至不用刻意去记とようけ茶屋究竟在哪个位置,到了北野天满宫只要去找队伍最长的那家肯定就是了。除了堂吃豆腐料理外,店内还出售豆腐相关制品。

とようけ茶屋家在由绢豆腐、少量油豆腐加入蔬菜烧制的豆腐丼中,绢豆腐软滑细嫩,回味甘甜;而以油豆腐为主的きねかけ丼吃起来酥脆可口。总体而言,这家的豆腐料理味道鲜美而又份量十足。

松籟庵

地址:京都府京都市右京区嵯峨龟ノ尾町官有地内

依山而建的松籟庵藏身岚山桂川边鲜有人至的寂静山丘中,如隐世民居般幽静而美好。若是春秋两季来此,不妨选一处面朝岚山、桂川的坐席,静赏春樱秋枫。松籟庵从不接受非预约客人,旺季时甚至需提前2个月预约席位。

这里的八寸盛り好似八仙过海,裹上肉的蔬菜卷咸鲜而脆爽,萤乌贼配蕨菜鲜嫩而味甘......不同特色的八道小点相互调和,共绘一幅美丽画卷。当然,最值得一提的还是这里的豆腐料理,当特制七味粉与森嘉出品的豆腐完美调和,生动的口感霎时显现于舌尖。

想要在冬季吃个暖暖的锅物又不贴膘,清淡鲜美的豆腐实在是太适合你了。

万水千山就当是伏笔

相信总会见到姗姗来“吃”的你

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