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美食界的"水性杨花"

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美食界的"水性杨花"

提到"水性杨花",去过丽江的人都应该知道。这可是在丽江古城以及泸沽湖无人不知、无人不晓的一道名菜。"水性杨花"算是诨名,其真名叫海菜花,茎和叶长期生长在水面以下,白色的小花则漂浮在水面上。因为总是随着水波四处荡漾,才有了"水性杨花"这个绰号。
尽管名字有些许暧昧,但"水性杨花"的味道还真不赖。一般以清炒为主。放油爆香后,跟辣椒和花椒一起拌炒,再加少许盐调味即可。可能由于水生植物的关系,"水性杨花"非常水嫩,吃起来很滑溜,带有近似秋葵或莼菜的滑爽口感,还略带淡淡的花的清香,味道稍显独特。再加上养颜美容、营养丰富等养生功效,颇受游客特别是女性游客的喜爱。此外,海花菜凉拌、清炒、煮汤都很鲜美,尤其和豆腐一起熬煮做汤,味道很是清爽,绝对算得上一种不错的味蕾体验。
除了味道鲜美,它还是一种十分环保的植物,是名副其实的"环保花"。"水性杨花"对生长环境要求十分严苛,它一般生长在近四米深的深水中,且只能在海拔2700亩以下的水体干净、温暖的湖泊、池塘、沟渠中才能繁茂生长。如果生长的水质不佳或受到哪怕一丁点的污染就会死亡。也正是因为这种敏感的特性,环保专家便利用其特性判断湖泊水质是否受到污染。以前"水性杨花"生长在云南、四川、广西、海南、贵州等大小湖泊中,覆盖范围较广,但随着人类活动范围的增加,部分湖泊、水体等污染日益严重,现在"水性杨花"已在滇池等水体基本灭绝,难觅踪迹。因数量大幅度减少,最终还被环保部列为国家级三级重点保护植物。从这个角度来看,水性杨花不仅是"环保花",更是"国宝花"。愚蠢的人类起的带有噱头的名字,其实对海菜花是一种莫大的污染和伤害。"水性杨花"其实一点都不随便,敏感、脆弱、挑剔、富有洁癖才是它作为植物的最大本质。
值得庆幸的是,"水性杨花"在云南丽江、大理、广西靖西等地生长依然繁茂,每当每年的5至10月花期来临,水面上一片洁白,在高原艳阳的照耀下,散发一种空灵的美,只有真正去过泸沽湖并看过海菜花的人才能真切感受这种与天地对话的神秘与空灵。因此,从环保的角度,我真心不忍再号召大家去吃它,但从美食的角度,海菜花作为优质食材,当然希望大伙儿都能尝尝鲜,感受一下来自大自然的馈赠。真心希望人类的消费与海菜花的生长能达到一个良性的平衡,更希望看到污染的江河湖泊能得到有效治理,泸沽湖这样的绿水青山越来越多,让"水性杨花"迎着高原的艳阳永远恣意的生长吧!
 

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