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酸菜牛腩煲 牛腩这样做味道酸爽

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酸菜牛腩煲 牛腩这样做味道酸爽


酸菜是一种泡菜,特别是在中国的北方地区,人们特别喜欢这种食物,它可以给蔬菜匮乏的漫长冬季增加时间的味道。

人们制作酸白菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限,酸白菜在腌制的时候,选择好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。酸白菜的选料绝对是新鲜的好白菜,不像其他腌菜那样原料可以打折扣。

酸白菜可以和肉类制作成很多美食,在严寒的冬季起到开胃增加食欲的作用。像北方地区的酸白菜汆白肉,酸白菜血肠等等。山西也有一道名菜叫酸白菜牛腩煲,鲜酸香辣味道极佳。

酸白菜牛腩煲
晋菜。此品选料讲究,做工精细,滚烫软烂,鲜酸香辣。
原料:熟烂牛腩块500克,酸菜100克,
调料:洋葱25克,生姜15克,干红辣椒10克,咖喱粉3克,砂姜粉3克,生抽王30克,老抽王15克,味精3克,料酒25克,白糖15克,花生油75克,精盐、水淀粉适量。
做法:

1、酸白菜切成丝;洋葱切成条;生姜去皮切成片;红辣椒去子切成段。


2、炒锅上火,下花生油烧热,下姜片、干红辣椒、洋葱炸香,下酸菜炒香,加入汤汁(350克左右)、咖喱粉、砂姜粉、生抽王、老抽王、味精、料酒、白糖、精盐,放入牛腩块,烧开,出锅盛于瓦煲内,置小火上,加热10分钟,用水淀粉勾芡,加入尾油,即成。