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各种猪脚的做法~肥而不腻、入口浓香

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各种猪脚的做法~肥而不腻、入口浓香


猪脚有美容润肤的功效,尤其是坐月子期间,女性朋友更要多吃点猪脚。可以起到催乳的功效。来学学猪脚的做法大全吧。保证让你爱上做饭。
黄豆炖猪脚

主料:
猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)
做法:
1、准备的材料:黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时,清水最好多一些。
3、起油锅,放入剁好的猪脚,
4、猪脚变色后就可以起锅了,
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中,
6、放入浸泡好的黄豆,
7、适量的清水,一定要没过材料哦,
8、盖上盖子,烧上35分钟。就可以了。等煮好后,放适量的盐。过夜后,将浮在上面的油弄干净,这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚

主料:
猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半)、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
做法:
1、原料图。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)
4、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。
5、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小窍门:
要想更好吃,可以事先炒锅里炒好,转压力锅炖,但是那样太麻烦,这样炖的也很好吃,介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
乳花生猪脚

主料:
猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)
做法:
1、猪脚斩大块洗净.
2、放开水焯一下捞出洗净.
3、花生洗净,用开水浸泡2个钟头.
4、准备好红腐乳,冰糖,姜,葱,辣椒酱,八角,桂皮等调料。
5、取2块红腐乳,陶碎。
6、取自动烹饪锅,放姜,葱,香叶,八角,桂皮。
7、放入花生
8、放下猪脚
9、倒入红腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒,
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
13、放些酱油,加点植物油。
14、放些辣椒酱
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
16、煮至90分时,加些盐.
17、再煮5分钟左右.
18、搅拌一下,即可装盘.
小窍门
1.如果喜欢颜色淡些,不用老抽,用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸,盐只能放一点,或者不放。
枣香肉

主料:
猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)
做法:
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头,取其筋肉部分备用;
3、热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小窍门:
1.猪脚去骨头讲究一定技巧。
2.30分钟蒸制过程记得翻边,入味更加均匀;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形,使菜肴更加美观,口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
开胃猪脚

主料:
猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)
做法:
1、买回来的猪脚,已经烧好毛毛,砍好了,(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净,沥干。
2、锅里先烧开一锅水,放入姜片三片,加入猪脚煮至可以咬得动,不用太烂,忘记看时间了,你可以尝尝看,呵呵。
3、煮好了,准备一盘冷水,乘出直接放于冲凉,可以一直开着水冲,冲至凉,水也会变清即可,沥干。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒,准备好。
5、锅里放油,把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚,加入适量的酱油、糖、盐、老抽,炒匀即可。
7、很开胃哦,如果你不喜欢颜色这么黑,可以不放老抽的。看起来更清爽。
腐竹焖猪脚

主料:
腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)
做法:
1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水。
2、姜片,蒜,大料备好
3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。
11、我盛了两盘的份量,这个份量可以吃上两餐哦
12、猪脚皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了猪脚的鲜味,美味。