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一碗牛肉河粉就能让人体会到恋爱的滋味

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一碗牛肉河粉就能让人体会到恋爱的滋味



"天下美食,少不了一碗越南人做的牛肉河粉,他们叫它为PHO。

/ 如何做一碗完美的Pho?/
第一步:选取制作高汤用的牛肉
我们需要用到的牛肉首先是牛胫。牛胫是位于牛腿膝盖下方的部位,富含丰富的骨胶原,牛肉味浓厚。

然后是牛尾,牛尾中脂肪含量比较高,用来煮肉汤是最适合不过的了,但是牛尾的价格比较贵(毕竟一头牛只有一根牛尾),所以我们在煮肉汤时可以将牛尾和牛胫混合。

然后我们还会用到的是牛颈肉和牛胸肉。这两种肉味道寡淡,放在汤里似乎起不到提味的作用,然后它们的优点在于肉量多,可以满足大快朵颐的口感需求。

煮汤的时候一个非常重要的点就是如何将肉汤煮的清澈。为避免肉沫的产生,我们需要把肉煮15至20分钟后,把水全部倒掉,然后换上一锅新的水。

第二步:选用香料
首先我们需要买一些新鲜的肉桂、丁香、茴香和八角,注意一定要是新买来的。这些干香料虽然是可以长时间保存的,但随着时间的流逝它们的风味也会逐渐消失,所以如果家里的香料已经放了很久的话,就没有用啦!

此外,Pho肉汤里的点睛之笔还有在火上烤过的洋葱和生姜。火炙可以让这两种食材发挥出与平时不一样的风味。

如果家里有条件的话,建议在明火煤气灶上架一个网格铁架,直接把洋葱放在上面烤,这样烤出来的洋葱即使外皮全黑了里面也还是白的,既提升了香味又保留了内部的汁水。


香料准备好之后就可以全部放到锅里煮肉汤了。煲汤时间至少5小时。牛颈肉和牛胸肉最好在开煮一个半小时之后再放入,避免煮得太老。
第三步:煮河粉、准备配菜
接下来煮河粉的过程没什么特别的,我们只需去菜场或超市买到合适的河粉,然后根据自己喜好的口感煮熟即可。
配菜也可以根据自己的喜好,准备一些豆芽、香菜、九层塔。许多人喜欢在吃Pho的时候往汤里挤柠檬汁,或者加鱼露和辣椒酱。但其实这些调料会破坏我们辛苦煮出来的牛肉汤的味道,因此不建议大家使用。

第四步:装碗、烫牛肉
最后,只需把煮好的河粉和肉汤都盛到碗里,放上配菜,然后把几片新鲜切片的生牛肉片铺在河粉上。滚烫的肉汤会将牛肉片烫至半熟,那色泽和口感会相当诱人。

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