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肉类适当吃有助养生保健 文化部

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肉类适当吃有助养生保健 文化部


  对于肉类,不同的人会有不同的看法。肉类究竟会不会对我们的健康有所帮助呢?肉类所含有的营养价值是有助于养生保健的,所以在日常可以适当吃一些肉类食物。在这里,介绍一下要如何烹饪肉类食物吧。

  肉类食物如何烹饪

  肉是人类主要的动物性食品,它的成分主要是蛋白质和脂肪。蛋白质是组成一切细胞的基本成分,是生命的基础。人体的各种器官、肌肉、血液、毛发等没有一样不是由蛋白质组成的,人体分泌的酶、激素、抗体乃至遗传物质,也都离不开蛋白质。

  烹饪时,可以使用卤汁、醃料等帮助入味,不但可以让肉比较软,烹煮时肉类也会较为溼润,不会太过乾涩。肉类去掉脂肪,口感、风味可能受到影响,使用卤汁、醃料可帮助提升美味。此外,尽量选择低脂食材製做卤汁、醃料,像香料、香草、红酒、酱油、柠檬汁等都可以列入考虑。

  吃肉时应遵循的一条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。这说明禽肉具有比畜肉更高的营养价值。

  接下来,再来看看吃肉类应该要注意的禁忌是什么吧。

  肉类食物的食用禁忌

  别吃烧煮过度的肉。在200℃至300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

  烤肉致癌风险高。肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴在炭上,再与肉类蛋白质结合,会产生“苯并芘”这种强致癌物,常吃会严重损害健康。

  吃瘦肉禁忌。有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

  反复解冻肉招细菌。买了肉吃不完,自然要放进冷冻室,但放前最好把肉切成小块,一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染,用水解冻的方式尤其如此。

  熏肉、腊肉吃太多,早亡风险高。瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示,吃太多(每天超过40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命,每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人,早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪,容易阻塞血管,引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高,影响健康。

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