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蚝油不能乱用,为了健康要牢记4不放

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蚝油不能乱用,为了健康要牢记4不放

蚝油是厨房常见的一种调味料,带油而不是油,而是一种提鲜的调味品。蚝油是用牡蛎熬制而成,而牡蛎营养丰富,用它做出来的蚝油不仅也营养丰富,而且还鲜味十足。蚝油如此好,有些人就把它当成了万能调味品,做什么菜都放蚝油。这是不对的,用错了做出来的菜反而会适得其反。所以蚝油不能乱用,我们在使用的时候,一定要记住4不放,才不会用错。



日常做菜的时候,我们通常会做一些红烧菜肴,比如红烧肉、红烧鱼等,做这些菜肴的时候通常不用放蚝油,之所以不用放,在于做这些菜肴会用到八角、桂皮等香料,足以让红烧菜肴的香味增加,同时也会用到生抽或老抽来调色,做出来的菜肴鲜味已足够,再用蚝油只会多此一举,有些浪费。

辛辣的菜肴,一般会以麻辣或辣为主要味道。而这些菜肴辛辣味比较重(比如我们常吃的麻辣豆腐或水煮肉片等),放蚝油的话,辛辣味会掩盖蚝油的鲜味,起不到提鲜的作用。

凉拌菜,常用的调料有陈醋、生抽、味精水、香油、葱油等,凉菜提鲜的话一般用味精活鸡精来提鲜,如果加入蚝油,做出来凉菜总会怪怪的,因为凉菜以清淡爽口为主,加入蚝油反而增加了凉菜口味的厚重感,破坏了其清爽的口感。




腌制的菜一般有泡菜、酸菜或酸豆角等。这些菜无论是单独炒着持还是和肉类一起炒,都是持其特有的风味和口感,只需用盐、鸡精等调料调味即可,方能突出这些腌菜的风味,而加入蚝油的话,其效果就会大打折扣,适得其反,因此,腌制类菜肴时不适合放蚝油。